武夷山風光奇秀，群峰連綿，雄偉挺秀，九曲溪清澈碧綠，環繞其間。但是武夷不獨以山水之奇而奇，更以茶產之奇而奇，聞名天下的武夷巖茶就生自絕壁巖谷、深坑巨谷之中。
武夷巖茶種類繁多，品質各異，其中大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜被稱為武夷巖茶的四大名叢。早在明代就有白雞冠茶的傳聞，比大紅袍還早。白雞冠原產於慧苑巖火焰峰下外鬼洞中，關於白雞冠茶的始源，民間有這樣一個有趣的傳說。
相傳很久以前，武夷山上住著一個茶農，一日適逢岳父誕辰，茶農便抱著一只白冠公雞前去給岳父拜壽。時值盛夏酷暑，烈日當頭，茶農趕路之中，酷熱難當，走到慧苑巖附近，便將懷中公雞放在一邊，自己坐在樹蔭下歇息乘涼。正在睡眼朦朧之際，忽聽公雞一聲慘叫，茶農一驚而起，發現公雞倒在血泊之中，鮮血流到路邊茶樹根上。
茶農十分氣憤，但也無可奈何，只將公雞埋在茶樹之下，空手去岳父家中拜壽。到了岳父家中，說明緣由，岳父倒也沒有怪罪於他。
可是說來也怪，慧苑巖附近的這棵茶樹自此長勢極好，枝繁葉茂，葉子漸漸地由墨綠變成淡綠，由淡綠變成淡白，濃郁的茶香飄出很遠。茶農將葉子採下，製成茶葉，色澤米黃中呈現出乳白，茶湯清亮，清香撲鼻。因為這株茶樹下埋了白冠公雞的緣故，茶農就稱它為「白雞冠」。
白雞冠茶樹高約1.75米，有很多分枝，樹葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露好似雞冠一樣，所以這也是白雞冠名稱由來的另一種說法。
白雞冠在明代就已成為貢茶之列，還有治病之功效。相傳明代有一知府攜帶家眷路過武夷山，兒子突發急病，腹部鼓脹，痛苦難當，求醫問藥皆無成效，一家人一籌莫展。這是恰好一個武夷僧人聽說此事，並贈與知府若干白雞冠茶葉，讓其子服下，漸漸地其子之病出現好轉，不久即以康復。知府感激萬分，到達京城後，將白雞冠茶獻於皇上，皇上品嚐之後，龍心大悅，認為此茶乃茶之上品，便列為貢茶。白雞冠茶也因此聞名遐邇，成為武夷名茶之一。@* (http://www.dajiyuan.com)
