茄汁烹雞腿的特色：
色澤美觀，甜酸酥香，美味適口。
茄汁烹雞腿的製作材料：
主料：雞腿1500克
輔料：洋蔥（白皮）100克,香菜100克,
調料：雞蛋清50克,花生油100克,料酒50克,鹽7克,味精2克,白砂糖30克,番茄醬100克,大蔥15克,姜15克,澱粉(豌豆)30克,香油15克,花椒10克
茄汁烹雞腿的做法：
1.元蔥去皮，切成米粒；蔥和姜拍破；香菜摘洗乾淨；用雞蛋清、干澱粉調製成漿。
2.用拍破的蔥姜、料酒、鹽、糖少許、花椒將雞腿醃約2小時，上籠蒸八成爛取出晾涼，裹上雞蛋漿。
3.用番茄醬、白糖、湯100毫升、濕澱粉適量兌成汁。
4.鍋內放入油燒七成熱時，將上漿的雞腿下入油鍋，用溫火炸酥透呈金黃色，倒入漏杓瀝油；鍋內留50克油，下入元蔥米炒香，倒入雞腿，隨即衝下兌汁，使雞腿裹上汁，淋香油，整齊地擺在盤子周圍，盤中放香菜即成。
茄汁烹雞腿的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
食物相剋
雞腿：
雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
(來源：中華美食網)
