消暑度夏NO.12 炎夏吃熱湯麵祛暑保健

清夢無痕

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拉麵、拌麵、涼麵、熱湯麵……如今人們吃的麵各式各樣、五花八門。古語裡有「頭伏餃子二伏麵」的說法,夏季更是麵食風行的季節。吃麵條除了簡單方便、增強食慾外,在麵的種類和做法上進行選擇,還能起到祛暑除濕的健康功效。


蕎麥麵食療效果好

麵的種類非常豐富,除了最普通的用小麥粉製成的麵條外,蕎麥、燕麥等用雜糧做成的麵條保健作用更好。其中,最突出的要屬蕎麥麵。蕎麥中的維生素B和煙酸含量較高,而且,有一種叫蘆丁的成分,是其他穀類中很少有的。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用,因此,蕎麥麵適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外,蕎麥麵還具有輔助降低血糖的作用,糖尿病患者可以多吃一些。但要注意,蕎麥麵性涼,脾胃虛寒者應儘量少食。

燕麥麵和豆麵也具有降血脂和輔助降血糖的作用,是中老年人的食療佳品。但燕麥麵有通利小便的作用,遺尿患者最好少吃。豆麵一般用綠豆或黃豆製成,蛋白質含量較高,為了避免加重腎臟負擔,患有腎炎和腎功能不全者要慎食。

除了雜糧麵外,目前市場上還有五顏六色的蔬菜麵,用新鮮的菠菜、南瓜、番茄、白菜、胡蘿蔔等蔬菜汁和著麵粉做成,與普通的麵條相比,蔬菜麵不僅口感好,而且含有更多的維生素、微量元素和纖維素,營養價值較高……


熱麵更能祛暑濕

悶熱、潮濕是夏季的特點,吃點清涼爽口的涼麵能在一定程度上起到解暑的作用。但是,現代人在生活中對空調的依賴性越來越強,不管是辦公場所、家裏還是飯店,常常是冷氣撲面,因此身體很少出汗,這時,涼麵就不如熱湯麵對健康更有利了。此外,從保護腸胃的角度考慮,老年人、產婦、脾胃虛寒者也應少吃或不吃涼麵。

吃點熱湯麵,讓身體適度出汗,可以帶走體內的暑濕之邪。熱湯麵不僅可以預防暑濕所導致的疾病,還有治療的作用。感受風寒後往往會出現鼻塞、流鼻涕、身重、頭痛等症狀,煮一碗熱湯麵,加入蔥白及胡椒,趁熱吃下,出汗後基本能痊癒。需提醒的是,麵條在水煮過程中有約20%的B族維生素溶解在湯裡,因此,吃麵的時候最好連湯一起喝。


新麵比舊麵營養高

夏天是小麥收穫的季節,吃麵時最好選擇用新小麥粉製成的麵條,它不僅口感好,營養價值也要比舊麵高。

長期存放的小麥不僅少了新鮮小麥濃郁的麥香,營養成分也會改變,特別是小麥胚中維生素E、葉酸等營養物質的含量會降低。因此,選擇新麵會讓麵條更香、更有營養。

(來源:美食廚房)

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