誰吃了老街好菜(4)：香雞排

香雞排 Deep Fried Chicken Breast

【材料 ingredient】

雞胸肉（chicken breast）1塊約 600g

雞蛋（egg）1粒

粗粒地瓜粉（granulate sweet potato starch）300g

【雞排醃料 marinate seasoning】

五香粉（five spices powder）1/4茶匙‧胡椒粉（white pepper powder）1茶匙

醬油（soy oil）50cc

水（water）200cc

糖（sugar）1大匙

味素（gourmet powder）1茶匙

蒜泥（mashed garlic）1大匙

【調味料 seasoning】

胡椒鹽（salt and pepper）適量

【作法 method】

Ⅰ 將雞胸肉先剖開切成薄片狀（1、2、3、4），再用錘肉棒略加拍打（5、6、7），使肉質更有彈性。

Ⅱ 將所有醃料加上雞排置鋼盆中（8、9、10），調合均勻（11），醃漬 2～3 小時入味（12、13），再加蛋清（14）、蛋黃醃漬入味（15）。

Ⅲ 每片雞胸肉兩面都沾上粗粒地瓜粉，並用手壓實粉料，黏合肉排，放置 10 分鐘，即為生雞排。

Ⅳ 要食用前，把作法 3 生雞排投入燒熱的油鍋中，保持中火，炸酥至呈金黃色，撈起、瀝油。

Ⅴ 食用時，撒下自行調混的胡椒鹽，即成香脆可口、鮮嫩多汁的香雞排，也可依個人口味再撒上紅色辣粉。

1 Cut chicken breast horizontally into thin flat and punch breast by a kitchen hammer until meat elastic.

2 Combine marinate seasoning and beaten egg in a metal bowl. Marinate chicken breast for 2-3 hours until flavored.

3 Dust on the granulate sweet potato starch on both sides of meat and press by hand to ensure attached. Set aside at least 10 minutes before frying.

4 Deep fried breast in medium heat oil until golden brown; transfer to plate and strain excess oil and ready to serve.

5 Sprinkle on the salt and pepper to taste, or red chili powder by personal wish.

售　　價： 40～50 元

成　　本： 15～20 元

淨　　利： 60～63％

使用碗皿： 吸油大紙袋

備　　註： 本道材料份量：4 份 @

（出版社：上優文化）(https://www.dajiyuan.com)