茄盒，有幾種做法，炸茄盒，煎茄盒等是把茄子切厚片，夾餡裹糊油炸或油煎成菜，這裡要說的是東北菜比較知名的幾乎是人所共知的：「燜燉」！
材料：茄子700克左右，豬肉餡200克左右，食用油 鹽 花椒粉 大料粉 胡椒粉 大料瓣 蔥薑末 薑片 香油 雞蛋1只 干紅辣椒 大蒜拍扁 雞精 老抽醬油 青尖辣椒一個。
準備工作：
1.拌肉餡：肉餡放小缽中，加蔥薑末 雞蛋 食用油 花椒粉 大料粉 胡椒粉 老抽 香油 雞精，順一個方向攪拌上勁待用。
2.茄子的處理：茄子洗淨去蒂，沿縱向依茄子粗細切刀；將肉餡均勻地添夾在切口處，邊夾邊直接按茄子形狀緊密碼放在鍋中；
3.燜：
1）碼放好的茄子，直接加進清水，量以將及茄子碼堆頂部為準；
2）大火燒開水，撇去浮沫；
3）加干紅辣椒、薑片、大料瓣；
4）加適量老抽（為成菜著色）、鹽（肉餡中有鹽分這裡的鹽為茄子的用量少一點味好，不然口味偏重，不利健康）；
5）改小火加蓋慢燜收湯至濃；
6）將收好湯的茄盒取出裝盤，鍋內剩餘的調料渣揀出不用；
7）將蒜扁加進鍋內余湯中，加雞精燒靠；
8）去蒜不用，將靠好的汁液淋在盤中茄盒上即可~
再來張美味燜茄盒片片~
蓋在飯上吃格外香~
茄香濃郁
(來源:美食廚房)
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