【劉老師烹飪教室】香氣襲人的手工肉燥

材料：

五花絞肉（粗）1000公克
豬皮 175公克（刮去毛，燙過熱水，去肥油，切1公分小丁）
蝦米 35公克（洗過，切小丁，汁備用）
油蔥酥 30公克

調味料：

水 2000 cc
醬油 200 cc
五香粉 1小匙

作法：

（1）熱油爆香絞肉及豬皮丁，續加入蝦米同炒至有香味。

（2）加入水及蝦米汁煮滾，用小火煮約2小時後熄火，燜1小時。

（3）將煮汁再度煮滾，加入醬油、油蔥酥、五香粉調味，續煮滾至入味即可。

備註：

（1）豬肉最好用手工切小丁再稍剁，口感較佳。

（2）油蔥酥可用紅蔥頭切薄片炸酥備用。@(http://www.dajiyuan.com)