【大紀元8月20日訊】（大紀元記者吳雪兒香港報導）如果你是中年婦女，沒有學歷也沒有工作經驗，要想找工作並不容易，要想找到一份理想的工作更是一種奢望！不過，食肆老闆鄧媽媽並不這樣想，她的招聘要求很簡單，只要你是婦女，不需要有學歷，也不需要有工作經驗，只要有心……
受聘的員工會在公司的「學堂」進行在職培訓，畢業後更是百份之百的就業率。鄧媽媽對員工獨到的觀察和引導，像變魔術般，把原來沒有自信，什麼都不懂的師奶，塑造成有領導工作團隊風範的管理層人員。
從事了十八年地產生意的許冠華（鄧媽媽），出於孝心，想在父母身旁多待點時間，當年毅然在沙士（SARS）期間，開設食肆。幾年下來，不但成功經營兩間食肆——「一泡而紅泡飯專家」、「鄧媽媽過橋水餃」，而且最近更成功培訓公司的第一批導師，讓鄧媽媽可以安心把食店經營交托他人之餘，更啟動了公司的員工培訓機制，逐步實現鄧媽媽的願望——幫助有志的婦女，成為自信的職業女性。
不過，鄧媽媽也觀察到純婦女的工作環境會比較「是非多」，因此，希望員工在工作時學習團隊工作，並學會如何與他人溝通。鄧媽媽說，在處理公司上下的人際關係方面其實是最難的。
食肆樓面的工作很忙碌，彼此缺乏溝通和接受培訓時間。因此，鄧媽媽決定在供應食肆出品的中央廚房內開辦了「飲和食德廚藝中心」，開始培訓一班女工。千多呎的廠房，一半是寫字樓，準備將來做培訓的工作。另外，設有一個中央製造廠，為食肆供應食物。
最近學堂就有4位員工晉升為導師，她們都是一群很普遍的婦女，接受培訓後，除了有專業知識外，還能幫助別人。鄧媽媽說：「我們專門培訓婦女，招聘時我們說明，不需要有經驗，只要你想工作，我們就會教你，學完後，百份之百入職率。」
鄧媽媽說，這4位導師由低做起，能升做導師，她們會很珍惜：「在這種人人都有可能被減薪裁員的時候，她們卻加薪升職還做了導師。當了導師後，令她們有效地將自己的本能和潛力發揮。」而且事前她們都不知道自己會被升為導師，因為開始時鄧媽媽也在觀察她們是否與自己想法相同，能最終勝任，有潛質才會繼續培訓。
她表示這些導師以前會擔心，覺得自己是師奶，擔任導師未必力所能及，現在被公司肯定了她們的能力，「本來她們還未完全達到要求的，但你一說她們是導師之後，她們像吃了酸梅變超人一樣，潛力發揮得更好，在處事態度方面明顯地和洽了，在顧客服務方面主動了。」
鄧媽媽很注意每個員工的特質，當看到員工之間存在的妒嫉心、攀比心，或用手段，甚至以辭職來威脅，希望從中能爭取更多利益的時候，她很清楚不能妥協，忍受之餘也看如何去感化她們，從中也慢慢培養了互相之間的信任，讓她們變成工作表現穩定的員工。
有導師因為自己沒有學歷和工作經驗，怕自己被取代，鄧媽媽就告訴她說：「你不斷在進步，也有教導下面的員工，如果下面的員工因為你的教導而做了導師，你只能升上去，而不會被她取代的。你有自私心的話，你就會被人取代，但如果你無私地教她們，她們是會知道的，你把你的崗位讓給她們做，你才會升上來。」
鄧媽媽說，採用這種導師方法，是希望員工之間不要那麼多矛盾，融洽點，那麼效率就會提高，得益的是老闆，生意才可以進一步發展。
生活中很多時會遇到困境，不過，面對逆境，卻成了推動鄧媽媽逆流而上的動力。在沙士（SARS）爆發期間毅然開業，她回憶當時在廣場內其它食肆老闆站出來看著她剛開張的食店，像是在看她的舖頭何時關門大吉，也有關心她的朋友提醒她前路不易。鄧媽媽對自己說，這些都是鼓勵，必須把食店經營好。（攝影：吳雪兒/大紀元）
知人善用 因材施教
大鴻珍是鄧媽媽的大家姐，也是4位導師的導師！雖然在學校接受教育不高，但卻不乏家庭教育，熟知中國古文化如四書五經等，還不時向弟妹講解這些古代傳統的價值觀。大鴻珍「煮齡」也不淺，8歲就開始包起了家中的「主廚」一職，廚技不時受到親朋好友的贊賞。鄧媽媽的食店開業，大鴻珍自然也投入一分力，在廚房幫忙教導大廚如何以最快速度做出她的拿手出品——泡飯。雖然受聘的是大廚師，但講到泡飯，他們就要乖乖地聽大鴻珍教路，才能做出家庭風味的泡飯。
面對幾位各有特性的導師，大鴻珍沒有千篇一律地對待她們，而是因才施教。大鴻珍和幾位導師相處融洽，活像一家人。她不相信員工是罵好的，而是要感化對方。大鴻珍平時會跟導師們談談時事、人生觀等，短短兩、三年時間，幾位女員工變得有自信，連氣質也改善了！
而氣質有明顯改善的要算陳導師（大紅姐），大家都說，有大紅姐的場合不會悶。她剛進來工作時，因為動作比較粗魯，常常不經意撞到別人，所以經常被人投訴。不過，在大鴻珍眼中，大紅姐人很爽直，快人快語，做事也手腳快。受訓後，共事的員工都說，現在的大紅姐斯文多了，言談舉止也比以前女性化，連到舖頭招呼客人相對細致的工作都能勝任。回想當那天知道自己能做到導師，大紅姐說，當時感到很激動，她感謝大鴻珍的常常鼓勵，她說：「今天的成績一切都是由自己努力所創造的！」，覺得能有機會幫助別人是一種褔份。大紅姐並表示會繼續努力，做到最好。
黃導師（大明姐）未想到自己原先應徵做雜工，到現在可以拿起大鑊炒菜，並成為導師。大明姐說，最開心是可以幫人。從前的大明姐給人感覺較硬朗，雖然人很細心，但對於主動去向他人伸出援手，卻感到無從下手。做了導師後，大明姐卻可以不經思考，很主動向其他同事提供幫助。大明姐受訓後到樓面幫忙，學Call「飛」，從中分配好製作和出餐的次序。第一天Call「飛」大明姐戴上了眼鏡。鄧媽媽說，那是大明姐第一次在工作時戴眼鏡，可能有點顧慮，不想以一種老態示人，但鄧媽媽不以為然，還贊她戴了眼鏡像個博士！鄧媽媽認為，人年紀大要有所調整是無謂的，最緊要是認真對待工作，現在大明姐也很樂意戴上眼鏡工作。
一進來做雜工的李導師（芳姐）很害羞，也缺乏自信，說話「直腸直肚」。鄧媽媽了解到芳姐的情況後，覺得芳姐的「直腸直肚」是好處，要「重用」！大鴻珍則看到芳姐有能力做好事情，而且很服從指揮，不會隨意改動食物製作的程序，保證出品水準，將來再教其他員工時也不會偏離原創的配方。知道自己被提升做導師，芳姐還反問，自己能否勝任。無論有沒有信心，能夠升為導師，對芳姐還是很正面的事，公司經理還無意中發現，芳姐升為導師後腰明顯挺直了！
楊導師（銀姐）話很少，大鴻珍觀察到銀姐，少說話多做事，很願意學習，又能刻苦和忍耐。銀姐不挑工作，也很主動去分擔工作，同事都喜歡她，大鴻珍形容她是「甘草」——和百味。知道自己被升為導師，銀姐感動得眼淚直流。
面對不同性格和特質的員工，鄧媽媽說，培訓每個員工都是一個新挑戰，但她樂於接受，不同工作崗位需要不同特質的員工，當公司能人盡其才，讓不同性格的團隊能互相配合時，便能令公司全面發揮。◇
飲和食德廚藝中心
Yummy Goodness Gourmets
查詢熱線：2427 2000
阿儀是一位聾啞女孩，被社署推薦到中央廚房幫忙，一開始有點不知所措。大鴻珍寫條紙鼓勵她，告訴她不用怕，用心去學就可以了，阿儀把條紙收藏至今。大鴻珍也同時注意其他員工和阿儀的相處，從中調節。今天的阿儀比起當初已經淡定得多。（攝影：吳雪兒/大紀元）
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