淮揚菜優秀獎選手:參賽是福氣

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【大紀元9月22日訊】(大紀元記者李新紐約報導)第二屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」決賽2009年9月21日在紐約曼哈頓哈德遜河61碼頭「燈塔」(The Light House)舉行。來自世界各地的選手們紛紛讚揚廚技大賽讓全世界的人都知道中國菜的傳統與多樣化,是一件有意義的事情。有機會在此平台上交流切磋廚技,有著三十多年淮揚菜廚師經驗的台灣選手王宏益說,參加新唐人廚技大賽,是參賽廚師的一種福氣。

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台灣淮揚菜選手王宏益(攝影:戴兵∕大紀元)
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台灣淮揚菜選手王宏益(攝影:戴兵∕大紀元)

在豪華的曼哈頓餐廳裡,在眾人面前表演廚技,王宏益稱,參加新唐人廚技大賽,是參賽廚師的一種福氣。他解釋,廚技大賽如同一場藝術表演,把傳統飲食文化展示出來,不僅提升了華人廚師的地位,同時,也讓全世界的人都知道中國菜的傳統與多樣化,是一件有意義的事情。

他說,中國菜種類很多,淮揚菜是屬於比較精緻的一種菜系。談起跟淮揚菜的緣份,他說,自己小時候在台灣鄉下,不喜歡讀書,16、17歲開始學習廚技,為了找工作,他的廚師哥哥介紹他去學當時比較流行的淮揚菜,後來變得有興趣,並且喜歡起來。

王宏益介紹自己的淮揚菜師傅大多是從大陸去台灣的,現在都過世了。他說從師傅那裏學到了基本功和怎樣做人。「基本功就是從磨刀開始,早上六、七點起床後就要磨師傅的刀,每天有一、二十隻刀,要磨幾個小時。以前沒有磨石器,磨石也需要技巧,如果刀磨的不好,就要被師傅罵。」

「以前很辛苦,一大早要切很多東西。這樣一路訓練下來,切的基本功至少練了2、3年。」

王宏益也透露,師傅要求徒弟做事認真。「如果東西切的不好,煮出來的味道就差。師傅總是喜歡認真的徒弟,如果不認真的話,師傅就不傳授技藝。」

王宏益表示,他從師傅身上還學到了對烹飪的熱情。如果對烹飪有興趣,有熱情,就不會感到苦。「比如,作為廚師,比較沒有個人的休閒時間,一到節假日,人家都放假出去玩,而我們反而更忙……後來也想通了,既然這是自己選擇的路,就要走下去,得到老闆和食客們對自己廚技的認同,也就找到了自己的價值。」

(http://www.dajiyuan.com)

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