【大纪元10月01日讯】(大纪元记者方若初纽约报导)在新唐人第三届全世界中国菜厨技大赛初赛中，选手需要做一道规定菜和一道自选菜。通常，选手们会选择自己比较熟悉的菜参赛，但是来自澳大利亚的张波却与众不同：“供选择的自选菜中第一道就是姜葱肉蟹，于是我就选了这个菜，因为其他的都太熟悉了，我想试试这个不太熟悉的。”
张波1979年高中毕业后就继承父母的厨师工作，开始学艺，至今已有31年。期间，他参加了众多大赛，荣获北京地区烹饪大赛金奖、广州3000厨师技术大赛金奖等奖项。他一度北上哈尔滨，南下广州，又在北京工作八年，担任多家大型酒楼的行政总厨，1997年和家人移居澳大利亚，成为一家香港饭店的总厨。
谈到今天的发挥，这位厨技高手说，“顺其自然吧，结果听评委的，他们有鉴别力，会作出合适的评判。”
在比赛结果上“随其自然”，在菜的质量上张波却精益求精。谈到做菜的心得，他说，“关键是要为大众着想，仔细选料，不能变味。”他指的“变味”一方面是说现代中国菜的制作过程中，人们不注意菜的本位，滥用调料。“比如姜葱肉蟹”，名字上有‘姜葱’，味道中一定要作出姜、葱的味道来，中国的五大菜系都强调菜的‘本味’。” 另外一方面，海外中国菜为了适合西方人的口味常常会改变传统的本来味道。张波在烹饪过程中严格保留菜肴的本色，而他在澳大利亚的西方顾客同样非常喜爱。他以粤菜为例，粤菜以爆炒为主，讲究勾芡要“薄”，不能多汁起糊，否则就不是传统地道的粤菜。
张波同时强调做菜要重质量，经济实惠，他觉得这与做人是一个道理：“做人要问心无愧，凡事都要想想对不对。”
不远万里从澳大利亚飞来参赛，张波说他最大的收获就是能在纽约时代广场这样的地方向世界各地的人展示中国厨技。户外烹饪并没有让他感到不适，“保持平静的心情就没有关系。”
张波目前还没有徒弟，但是也希望把自己的技艺传给别人，为此他常常指点后辈。对于中国菜传统的流失，他说，“中国人才很多，凭心而论，大家付出了都想有所回报。现代人太追求金钱了，怎么样平衡这种结构，保持传统是个很重要的问题。”
张波话语平静，透露着历经世事后的淡定。同时他对做菜与做人的理解再一次让人们看到中国菜与中国传统价值的内在融合。
