【厨娘香Q秀】黄金苦瓜

材料：

苦瓜半颗、蒜末适量、卡士达粉适量、胡椒粉适量、咸蛋黄2粒、绍兴酒适量、葱3根

做法：

1.切葱花备用。蛋黄在塑胶袋中压碎。

2.苦瓜切0.2公分薄片。苦瓜薄片洒少许水后加卡士达粉拌匀，放入油锅炸，用筷子拨开沾黏的苦瓜，炸到金黄，捞起后滤油。

3.锅中热油加热至120℃。

4.在倒完油的油锅中以小火爆香蒜末，再加入咸蛋黄，用大火炒香，炒到起泡时加进苦瓜拌炒均匀，再加入少许胡椒粉，下葱花，绍兴酒淋锅边，水分稍干后熄火。

小秘诀：

1.生咸鸭蛋要先撒少许酒后再蒸熟。

2.绍兴酒如果直接淋在食材上会弄湿整道料理，但是淋在锅边不但可以达到去腥的效果，又可以提升美味，整盘菜也不会黏糊糊的。@*