材料：
鲜鱼1条、香菇3朵、洋火腿适量、鸡蛋4颗、笋适量、姜适量、鸡粉1匙、酒一匙、青花椰菜1朵、太白粉适量、3碗水
做法：
1.鱼先去头尾备用，鱼肉和鱼骨分开，鱼肚上的鱼刺切掉。鱼肉斜切片。洋火腿、香菇、笋切条状备用。
2.鱼肉放入馅料、鱼皮朝外卷起来。
3.鱼卷和鱼头、鱼尾放入蒸笼分上下两层蒸（鱼头、鱼尾放下层），大火蒸8分钟。
4.火腿切片再切半、青花椰菜汆烫备用。
5 .将4颗蛋、3碗水、1匙鸡粉打散，泡沫用餐巾纸吸掉，蛋液倒在盘中，以保鲜膜封盘（注意保鲜膜不要碰到蛋液），用中大火蒸12-15分钟。将火腿折成玫瑰花瓣插入蒸蛋中摆盘饰，再摆上鱼卷及鱼头、鱼尾、青花椰菜。
6.将1碗水倒入锅中，加1匙鸡粉、1匙酒、太白粉水搅拌均匀勾芡，再加上香油做成酱汁。
7.酱汁淋在鱼上完成。
小秘诀：
1.这道清淡爽口的“鱼跃龙门”，除了主角石斑鱼做成的鲜鱼卷之外，还有用洋火腿做成的玫瑰花瓣，加上青花椰菜的点缀，红绿相间的热闹菜色，再配上嫩黄的蒸蛋，呈现的丰富食材和色彩，很适合在过黄历年或圣诞节全家团聚享用，你花一点心思把跟大师学来的手艺端上桌，亲友们都会感到非常窝心喔。
2.做“鱼跃龙门”酱汁勾芡的程度，只要舀起来不会像断掉的珍珠，就算成功的勾芡。勾芡后整道菜看起来让人眼睛为之一亮，更提升料理的质感。@*
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