【大纪元2月13日报导】（中央社记者陈舜协台北13日电）“你们（台湾人）过年怎么都在吃油”？在台北开设印度餐厅的印度人黎瑞杰（Raju Relwani）说起第1次到台湾员工家中吃年夜饭，看到上桌的红烧蹄膀、乌骨鸡汤，坦言一时之间无法接受。
黎瑞杰在台北市合江街的小巷内开了一家道地印度餐馆已22年，至今还坚持从印度进口香料、从印度聘请厨师来台掌厨，煮的是他的家传料理，对在台湾的南亚人士及喜欢印度味的台湾人，算是有相当名气。
黎瑞杰来台湾已32年，为何来台湾？黎瑞杰说“那时台湾与现在的中国大陆一样，全世界的人都到台湾谈生意”。不过，既然是谈生意，免不了要应酬、招待客户，因此常常带客户回家吃印度料理，但印度菜料理手续繁复，“老婆受不了，就只好自己开一家餐厅”。
一般大众想到的印度料理，代表食物首推咖喱。说起印度咖喱，黎瑞杰掩不住骄傲，“每一种印度咖喱至少用40多种香料，咖喱的浓醇依种类不同靠手工搅拌3到6小时得到的，香料配方则依家族而有所不同，而且讲究的是依香料的耐煮性依序放入，顺序错了，味道就大不相同”。
而这种繁复、费工的手法，不是自小接受训练的印度厨师，一般人难以接受，这也是为何黎瑞杰非得从印度“进口”厨师到台湾的理由，同时也是他老婆受不了的原因。
来台30多年，黎瑞杰当然有在台湾过农历新年的经验。黎瑞杰说，台湾新年跟印度新年（屠妖节Deepavali）有很多相似的地方，都是看阴历（印度新年在印度历第7个月）、都有传说（印度有圣王屠妖，使黑暗重见光明的故事）、都要贴春联（印度新年每家必备米粒排设成的Kollam）、都要送亲友红包（印度是粉红包）。
因为有很多相似的地方，黎瑞杰颇能理解农历新年对华人的意义。不过，唯一不能接受的是台式年菜。
黎瑞杰一家曾受邀到台籍员工家中一起围炉，对红烧蹄膀及乌骨鸡汤印象深刻。黎瑞杰对一大圈肥嫩的猪蹄膀及颜色全黑的鸡，只有简单去毛就炖煮料理上桌大喊受不了。
邀黎瑞杰到家中围炉的餐厅员工萧淑凌笑着说，她印象很深刻的一句话是，“鸡竟然还连着皮”？结果那一盅鸡汤，黎瑞杰只喝汤，对连皮的鸡肉没有任何动口的欲望。
原来，印度人饮食偏素食，而且讲究天然，除了香料以外，很少添加其他调味料，肉类上桌前一定会先切块、去皮。黎瑞杰餐厅内热卖的烤鸡腿，就是去皮后加香料烤的，羊肉、鸡肉咖喱也都是去皮、切小块后才料理，完全看不出原本的形状。
黎瑞杰说，印度过年其实没有什么代表性的食品，但几乎家家都会制做各式各样的甜点，有些还会加上银纸增添喜气。至于为何会制作甜点过年？他指出，印度有些地方过年当天是不能用火的，但最重要的原因是“吃甜食会让人觉得幸福”。
看来，希望新的一年开始之初就能幸福一整年，不分台湾人或印度人。
