【大纪元8月28日讯】（工商记者马修纽约报导）“初花”，春天盛开的第一朵花，代表“初花”日本料理店主人的初衷。“初花”1976年便在曼哈顿开张了，现年30多岁的老板佐藤圭太在孩提时代时，就在父母经营的“初花”店里耳薰目染，父亲在日本时就是寿司师父，如今子承父业的他，依然继承“初花”的传统理念，凭着对日式饮食文化深刻的理解和丰富的知识，坚持以日本传统的制作方法和配方，制作出令人赏心悦目、原汁原味的寿司。
简单食材 精深学问
佐藤圭太介绍，Sushi(寿司)、Sashimi (刺身)这些举世闻名的日本料理，在制作时会用到很多食材，而食材的选择直接关系着料理的新鲜度与口感。
Sushi 与Sashimi用到的生鱼片是日本独有的美味，生食也是非常健康的食用方式，比烹煮方式更能减少鱼肉中营养物质的流失，但这对鱼的要求也颇高。“初花”采用的都是优质一流的鱼类，厨师都精通这些鱼的特性。对刚刚捕捞上来的鱼要进行除酸、除毒、除菌处理，并进行深冻，3~4天以后才能生食。传统生鱼片种类繁多，包括鲔鱼（金枪鱼）、比目鱼（扁口鱼）、鲑鱼、丁香鱼、三文鱼、章鱼、海胆、鱿鱼、扇贝等。
佐藤圭太说，日本餐的特点是简单、新鲜、美味，但却包含了很多学问，要经过多年的学徒。“初花”的主厨都有10年以上的经验，通晓传统制作工艺，掌握各种食材的用途特点，一个看似简单的寿司卷实则需要多年的经验，用正确的方法才能制作成功。没有多年的磨练，不懂得其背后的内涵无法制作出完美的料理，就像有的日餐店雇用大学生暑期工，只经过 15天“速成班”培训，不可能制作出合格的寿司，只能是形似而神不似。
选材考究 注重口感
注重细节是日本餐的传统。选材从鱼、烧烤脆度一直到海藻薄片、制作精美的甜点，每个细节都体现专业却不留痕迹的特点。
“初花”的寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米（Koshihikari Rice），煮熟后饭粒分明及带黏性，软硬适中，入口质感颇佳。煮饭时米和水的比例、调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，都会造成寿司的不同口感。包裹米饭用的海藻选用上等材料，要沾口即化。
“初花”的店面古朴典雅，正与其维系的经典风格不谋而合，始终如一的精益求精让其承传至今，成为人们心目中最正宗的日本料理。
Hatsuhana Sushi Restaurant初花
地址1：17 East 48th Street,New York (在5大道和Madison大道之间）
致电预约：212-355-3345
午餐：周一至周五11:45am-2:45pm
晚餐：周一至周五5:30pm-10:00pm 周六5:00pm-10:00pm
交通：6、E、V车至Lexington Ave或51St；E、V车至5th Ave-53rd St；B、D、F、V车至47-50th Sts,Rockefeller Center站
地址2：237 Park Avenue,New York(在东45街和东46街之间）
电话：212-661-3400
网站：http://www.hatsuhana.com
中文网页：http://edninfo.com/external/hatsuhana/
(http://www.dajiyuan.com)
