Hatsuhana「初花」 日本料理

傳統壽司 美麗如初

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【大紀元8月28日訊】(工商記者馬修紐約報導)「初花」,春天盛開的第一朵花,代表「初花」日本料理店主人的初衷。「初花」1976年便在曼哈頓開張了,現年30多歲的老闆佐籐圭太在孩提時代時,就在父母經營的「初花」店裡耳薰目染,父親在日本時就是壽司師父,如今子承父業的他,依然繼承「初花」的傳統理念,憑著對日式飲食文化深刻的理解和豐富的知識,堅持以日本傳統的製作方法和配方,製作出令人賞心悅目、原汁原味的壽司。

簡單食材 精深學問

佐籐圭太介紹,Sushi(壽司)、Sashimi (刺身)這些舉世聞名的日本料理,在製作時會用到很多食材,而食材的選擇直接關係著料理的新鮮度與口感。


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初花」老闆佐籐圭太(攝影:愛德華/大紀元)

Sushi 與Sashimi用到的生魚片是日本獨有的美味,生食也是非常健康的食用方式,比烹煮方式更能減少魚肉中營養物質的流失,但這對魚的要求也頗高。「初花」採用的都是優質一流的魚類,廚師都精通這些魚的特性。對剛剛捕撈上來的魚要進行除酸、除毒、除菌處理,併進行深凍,3~4天以後才能生食。傳統生魚片種類繁多,包括鮪魚(金槍魚)、比目魚(扁口魚)、鮭魚、丁香魚、三文魚、章魚、海膽、魷魚、扇貝等。


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Sashimi Deluxe 豪華生魚片(攝影:愛德華/大紀元)

佐籐圭太說,日本餐的特點是簡單、新鮮、美味,但卻包含了很多學問,要經過多年的學徒。「初花」的主廚都有10年以上的經驗,通曉傳統製作工藝,掌握各種食材的用途特點,一個看似簡單的壽司卷實則需要多年的經驗,用正確的方法才能製作成功。沒有多年的磨練,不懂得其背後的內涵無法製作出完美的料理,就像有的日餐店僱用大學生暑期工,只經過 15天「速成班」培訓,不可能製作出合格的壽司,只能是形似而神不似。


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Box of Dream 夢之盒(攝影:愛德華/大紀元)


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10年經驗大廚(攝影:愛德華/大紀元)

選材考究 注重口感

注重細節是日本餐的傳統。選材從魚、燒烤脆度一直到海藻薄片、製作精美的甜點,每個細節都體現專業卻不留痕跡的特點。

「初花」的壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米(Koshihikari Rice),煮熟後飯粒分明及帶黏性,軟硬適中,入口質感頗佳。煮飯時米和水的比例、調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例,都會造成壽司的不同口感。包裹米飯用的海藻選用上等材料,要沾口即化。


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Sushi Deluxe 豪華壽司(攝影:愛德華/大紀元)

「初花」的店面古樸典雅,正與其維繫的經典風格不謀而合,始終如一的精益求精讓其承傳至今,成為人們心目中最正宗的日本料理。

Hatsuhana Sushi Restaurant初花
地址1:17 East 48th Street,New York (在5大道和Madison大道之間)
致電預約:212-355-3345
午餐:週一至週五11:45am-2:45pm
晚餐:週一至週五5:30pm-10:00pm 週六5:00pm-10:00pm
交通:6、E、V車至Lexington Ave或51St;E、V車至5th Ave-53rd St;B、D、F、V車至47-50th Sts,Rockefeller Center站

地址2:237 Park Avenue,New York(在東45街和東46街之間)
電話:212-661-3400
網站:http://www.hatsuhana.com
中文網頁:http://edninfo.com/external/hatsuhana/

(http://www.dajiyuan.com)

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