健康厨房：鼓油王干煎虾

【大纪元09月21日讯】健康厨房，由北美经验丰富的粤菜名厨掌杓，就地取材，经过家庭厨房的实际操作，将一道道美味地道的粤菜搬上你家的餐桌。本着原汁原味，健康美味的精神，为每一道菜的制作，解说关键要点。也为众多的家庭“煮”妇（夫）们指点迷津。

虾，是每个家庭非常爱吃的菜肴，这道鼓油王干煎虾既有炸虾特有的香味，又有炒虾风味，美味可口，值得一试。

材料：

无头虾连壳 1磅

蒜头 1粒

洋葱 1个

青椒 1/4个

红椒 1/4个

调料：

生抽 1茶匙

盐 2茶匙

鸡粉 2茶匙

糖 1茶匙

楜椒粉 一小撮

生粉 4茶匙

水 2茶匙

油 适量

做法：

1. 洋葱、青椒和红椒切成丝备用。

2. 将虾彻底解冻，开背壳去掉肠，清洗干净，晾干或吸干水分。

3. 将麻油、盐、糖和鸡粉放到虾里拌匀，加入生粉再次拌匀。

4. 烧红镬落油，把蒜头拍扁，切成粒，放入煎香(金黄色)捞起。主要增加香味。

5. 待烧红镬加油，放入虾，转中火煎至两面金黄，盛起备用。

6. 烧热油，放入已爆香的蒜头，洋葱、青椒和红椒兜炒，放入已经煎好的虾继续兜炒。加入楜椒粉炒，把生抽和水（鼓油汁）拌好攒锅，炒至干水即可。

将虾放入油锅中煎。（明仕／大纪元）

煎好的虾，备用。（明仕／大纪元）

要点：

1. 虾一定要彻底解冻。

2. 放入调料前一定要晾干或吸干水分。

3. 待油温高时放入虾，油温高才不会粘镬；煎时要转中火（5档），这样不容易焦。◇