【大纪元2026年04月09日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）这道菜将一般常见的鸡肝、洋葱及培根做了一些改良，巧妙融合各食材的风味，成就了一道令人惊艳的主菜。
鸡肝应煎至表面金黄，内部略带粉红色，这样才能保持其柔滑的口感。如果煎过头，鸡肝的质地会变得粗糙。意大利风干培根（意式培根或义式培根，Pancetta）能为酱汁增添微妙的培根风味，而普通培根则会带来烟熏的香气。青花椒粒有一点麻口，奶油则使酱汁口感柔滑，辛香之外又添优雅。
若想轻松解决工作日的晚餐，不妨在早上备好所有食材，上桌前再进行组合。搭配白米饭和炒青菜享用。佐以一杯美味的加州霞多丽（chardonnay）或黑皮诺（pinot noir）葡萄酒，风味更佳。
青花椒炒鸡肝
2人份
【材料】
1/4磅意式培根或普通培根，切薄片
2汤匙无盐黄油（无盐奶油），分次使用
2汤匙食用油，分次使用
1磅新鲜鸡肝，冲洗干净
2粒中等大小的红葱头（shallots），切碎
3/4磅蘑菇，切薄片
1/3杯白葡萄酒醋或青花椒醋
3/4杯鸡肉高汤或小牛肉高汤
1/3杯淡奶油（whipping cream）
半茶匙青花椒粒，充分冲洗干净
1/4茶匙盐
少许细磨的黑胡椒（按口味调整）
意大利欧芹（parsley）嫩枝，用于装饰
【作法】
1. 取一支中号煎锅，用中火将意式培根或普通培根煎至酥脆。捞出沥去油分，放在厨房纸上吸油后掰碎。倒出锅中多余的油脂。
2. 在平底锅中加入1汤匙黄油和1汤匙油，中高火加热。倒入鸡肝，大火煎至表面金黄，期间不断翻动，约2-3分钟。鸡肝内部应仍呈粉红色。将鸡肝转移至盘中静置。
3. 将剩余的黄油和油放入锅中。加入切细的红葱头，中火翻炒至变软。加入蘑菇，继续炒2分钟后盛出。倒去锅中多余的油脂，但不要清洗锅具。
4. 把锅放回中火上，加入醋和高汤。煮沸，搅拌并刮下锅底洗锅。约煮1分钟，至汤汁收至半杯。加入淡奶油和青花椒粒，小火慢炖至略微浓稠。加入盐和黑胡椒调味。
5.加入鸡肝、培根和蔬菜，加热至温热，品尝并调味。装盘后撒上欧芹装饰，立刻上桌。
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有©2026，Tribune Content Agency公司发行。原文：An Easy Weeknight Dinner for Two 发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉◇
留言