【大纪元2026年04月09日讯】（The Minnesota Star Tribune网站Beth Dooley撰文／大纪元记者徐海韵编译）一只上好的烤鸡，远不止于多汁的鸡肉和酥脆的外皮，真正的精华，在于烤制过程中析出的鲜美肉汁。无论你是亲自动手烤制，还是从超市买回一只现成的转炉烤鸡（rotisserie chicken），这些金黄、浓稠、咸香的汁液都能激发你制作酱汁、汤品和盖饭的灵感，更让你有借口用一大块酸种面包把盘子蘸得干干净净。
随着春天脚步的临近，我格外青睐那些简单省事、无需时刻照看的食谱。当食材在烤箱中施展魔力时，我便能腾出精力去感受季节的更迭——打扫、收纳，并着手为即将到来的园艺季节做准备。因此，一次制作两只烤鸡便成了顺理成章的选择。一只用于当晚的晚餐和次日的午餐；另一只则可用于日后制作三餐或更多截然不同的美食。
这些年来，我用过许多不同的方法来烤鸡。每本烹饪书都提供不同的作法，而且都声称自己是最棒的：有的建议把鸡倒置放入高温烤箱；有的主张先将鸡焯水后再烤；还有的建议用极低的温度烤很长时间（三到四个小时）。但现在我信赖并沿用的烤法，则回归了最基础的烹饪之道。
首先挑选一只优质的鸡（有机放养的），然后在其内外都抹上盐和胡椒粉，放入冰箱腌制一整夜。这样既能锁住水分、增添风味，还有助于确保烤出的鸡皮酥脆可口。烤前将鸡取出恢复至室温。然后在鸡身各处涂抹大量黄油（又称奶油，这是关键）。将鸡放入烤盘中，配上几瓣大蒜和土豆（又称马铃薯）——这是必备的配菜，烤好后它们会变得皱巴巴的，而且风味浓郁。
关于烘烤过程中是否需要反复淋汁尚有争议。如果黄油的用量充足，其实完全无需此步骤，但偶尔淋上几次烤出的汁液的确有助于保持肉质鲜嫩多汁，让鸡皮呈酥脆的金褐色。在鸡胸肉上放几片柠檬，会增添别样的风味。切记在把肉切下来之前让烤鸡静置约10分钟，让肉汁回渗到肉中。
我们都有这个共识——当你饥肠辘辘而又时间紧迫时，一只优质的转炉烤鸡确实是不错的选择。何不顺便买两只呢？包装底部积聚的少许深色汁液质地浓稠、口感醇厚，值得保留。将鸡放入烤盘，倒入汁液，再铺上几片柠檬，然后放入预热至中温的烤箱中复热。我曾在一次晚宴上端出这道菜，却只字未提这只烤鸡并非我亲手烤制。没有任何人提出质疑。
第二只烤鸡为本周剩余几天的晚餐提供了基础食材；你所需要的，只是几样厨房常备食材和一点点想像力。不妨试试下面这三个创意：
鸡肉盖饭（Rice Bowl）
1. 在一个厚底锅中，大火加热2-3汤匙特级初榨橄榄油。
2. 加入1/4杯切碎的洋葱、1/4杯切碎的欧芹、1/4杯切丁的黄甜椒和1杯樱桃番茄，加入盐和黑胡椒调味。翻炒约3-5分钟，至番茄表面起皱、甜椒变软。
3. 将锅底的汁液翻拌均匀，加入1杯鸡高汤（视需要适量增加）和1杯撕碎的鸡肉，再依个人口味加入1-2茶匙扎阿塔尔香料（za’atar seasoning）和1-2汤匙柠檬汁调味。拌入2杯煮好的米饭。品尝并调味。
墨西哥脆饼（Tostadas）
1. 制作每份脆饼塔时，将1/4杯鸡丝堆放在炸好的玉米饼（tortilla）上，再加入1/4杯切碎的红甜椒和1/4杯鲜奶酪碎（queso fresco）或马苏里拉奶酪碎（又译莫札瑞拉起司mozzarella）。淋上烤盘中剩余的汁液，将脆饼塔放入烤箱中，用炙烤模式（broiler）加热至奶酪融化，约2-4分钟。
2. 上桌时撒上大量切碎的香菜作为装饰，旁边再配上几块青柠角。
鸡肉高汤（Chicken Stock）
1. 将鸡骨保留下来，放入锅中，加入足够的冷水，水量没过鸡骨约1英寸，再加入半个洋葱、1根胡萝卜、1根芹菜、1片月桂叶及烤鸡时留下的汁液。大火煮沸后转文火慢炖，至汤汁收浓且味道醇厚，约需3小时。
2. 取出骨头和蔬菜丢弃。将汤汁过滤后倒入带盖容器中。冷却后盖好，可冷藏保存一周，或冷冻保存。
烤鸡一锅料理
烤鸡美味还可以延续一两天。何不趁机一次烤两只呢？记得搭配烤土豆，做成一锅料理。秘诀是什么？黄油，而且要放很多！
4-6人份
【材料】
1只3-5磅重的鸡
盐和现磨的黑胡椒
6汤匙无盐黄油（无盐奶油）
1磅育空黄金（（Yukon Gold））土豆或红皮土豆，切成半英寸见方的块
5-6瓣大蒜
3-4片柠檬
【作法】
1. 取出并丢弃鸡腹内装有内脏的袋子。在鸡的内外均匀抹上大量粗盐和现磨的黑胡椒。将整只鸡放在一个大盘中，不加盖冷藏过夜。烤前取出恢复至室温。
2. 烤箱预热至450华氏度（约230摄氏度）。将鸡胸朝上放入烤盘，周围摆上土豆和大蒜。用黄油涂抹鸡身，并将部分黄油塞入鸡胸的皮下。
3. 烤半小时，期间不要翻动。然后将温度调至375华氏度（约190摄氏度）；将柠檬片铺在鸡胸上，继续烘烤，不时将烤盘中的汁液淋在鸡肉上，直到用叉子戳入鸡大腿时流出的汁液呈清澈透明，且将数字肉类温度计插入大腿最厚处时读数达到165华氏度（约74摄氏度）。取出后让整鸡静置约15分钟，然后搭配土豆和足够的烤盘汁液一同享用。◇
作者简介：贝丝·杜利（Beth Dooley）是《四季厨房》的作者。访问她的网站：BethDooleysKitchen.com。版权声明：©2025明尼苏达星论坛报。访问网站：StarTribune.com。原文：One Roast (Or Rotisserie) Chicken Will Give You Three Great Meals 发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
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