【儒风雅兴】啜英咀华 相会绿茶人文茶席

文、摄影 ◎ 白宜芳
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【大纪元09月22日讯】的身世往往能触动到中国人遥远的记忆,品啜一杯新鲜粉嫩的明前龙井,汤里不但隐约展现江南的秀丽风光,那澹远深刻的人文历史厚度,或寺宇几百年来禅修的功德,透过茶中香韵、一一沁人心识。

上古先民采下森林里野生树的芽叶,经日晒法干燥收藏,这是世界上饮用茶叶的开始,鲜叶不经发酵、用太阳晒干的方法属于绿茶制造方法之一,所以绿茶乃制茶之始,中国茶史最早出现的茶类也是绿茶,距今已有三千年以上的悠久历史了!

绿茶不但历史悠久,目前在中国也是品种最多、产量最高、消费群最广的茶类,全中国有十八个产茶省、市、自治区,中国也是全世界绿茶的主要生产国,占全世界总生产量的65%。

工序不发酵,成品干茶之色泽与冲泡浸出之茶汤、叶底皆呈现以绿色为主色调,故名之为“绿茶”,因而绿茶保留了鲜叶中较多的天然物质,如:茶多元酚类与咖啡碱保留了85%以上、叶绿素保留50%左右,形成了清绿汤叶、滋味鲜爽、口感收敛性强等特点,对抗衰老、防癌抗癌、消炎杀菌等有特殊的保健功效。

龙井径山 茶席娇客

台湾品茗风气强盛,近三十年来在茶艺展演与茶汤品鉴方面,既深且广、与生活融合、脉动的结果可谓“独步全球”,虽然广大饮茶人口以乌龙包种茶为主流,但近二十年来茶人不断推广并植入江南名优绿茶的品饮风尚,目前已保有小众人口,由于台北茶人对名茶的深入已将龙井、径山纳为茶席上的娇客。


今年明前桂冠野生狮峰龙井茶。


二零一零极品野生狮峰龙井茶。

杭州龙井茶属于特种炒青的历史名茶,品啜一杯新鲜粉嫩的明前龙井,汤里不但隐约展现江南的秀丽风光,那澹远深刻的人文历史厚度,或寺宇几百年来禅修的功德,透过茶中香韵、一一沁人心识,综观名茶的形成概在二千年以上的历史,千百年岁月历经僧家、道士、茶师的创造发明,其后帝王、将相、文人的文史赞咏,古代名茶又多生长在名山秀水与寺院道观旁,茶质自然融合了山川岁月与灵修内涵的蒙太奇之美!


杭州狮峰茶山是座奇峰,山中有山、拱护环成盘状。

中国名茶不仅具药性、品味高、还能修身养性,名茶的身世往往能触动到中国人遥远的记忆,历朝历代生活的美学、深刻的人文思想,转场轮回到了今天,再度品尝到这些名茶的滋味与气韵时,有的可能没太多感觉,有的却被感动得莫名不已,多年来于台北展演的历史名优绿茶之中,台湾茶友最心怡的是宋代禅林“径山茶”,其次是相距五十公里的杭州“狮峰龙井”。

太和之春 捧盏观心

但毕竟广泛饮用乌龙茶的环境中,品饮高级绿茶在台湾仍属小众。一位致力于推广台北传统文山茶的张姓资深茶友,他说二零一零年的明前野生狮峰茶香气浑厚,浓浓的海苔味与绿豆香,令他回想起高级玉露茶,那满山种植杉林的日本鹿儿岛所生产的玉露,他认为这些应是上等绿茶共同的特征。


Vivian今春初品龙井。

平日做室内设计,在家跟爸爸喝乌龙茶的Vivian,以及学习茶艺多年的同事阿桂,虽然今年是她们第一次的巧遇,由于茶艺老师如数家珍的解说,用台北陶艺家画有含羞草的精致瓷杯,指引先放水、再投数片龙井的“中投法”,此时龙井半沉半浮、香气逼人。

茶师引导阿桂、Vivian快快捧盏观茶、闻香,同时薰眼、蒸脸,徐徐啜饮这太和之气的粉嫩春意,热水频频续添,汤由高温茶气飞扬、直到低温汤华凝敛,滋味从苦、化甘冽到柔美醇和,在氛围浓郁的茶道气场中,身闲意泰、心智与感官达到百分百集中,如此方能品味到茶的真味。事后Vivian表示难怪有人要去学茶道,她很喜欢也很陶醉这次龙井茶的品赏经验!

啜英咀华 极品狮峰茶会


二零零四年啜英咀华茶会现场茶碗与茶叶展示台。

确实,自一九九四年披露龙井茶与径山茶的探源茶会之后,台北爱茶人士渐渐能从不同领域与角度,切入探讨品饮核心。二零零四年夏日一场高规格的绿茶人文茶席 ——啜英咀华极品狮峰龙井茶会,台北众贤齐聚一堂,茶行、作家、陶艺家、中华茶联、茶商公会、资深茶人、茶艺班学生、坪林茶业博物馆、仙茶道掌门人等半百淑媛雅士共襄盛举。


台湾茶席上有时以天目瓷来表现茶艺。

茶会由台湾著名的藏色天目大师江有庭提供天目碗,茶席行进间人手一碗天目,大口过瘾地啜饮蒙顶或龙井,与会茶友不但大开眼界、品茗之兴激越高昂,部分茶友从此对龙井或蒙顶改观,留下深刻难忘美好的一夜!

平日教授文学课程的作家梁寒衣表示,这次是抱着学习的心态来参加,看到现场用天目碗方式泡茶觉得很有趣,随着品赏茶汤的同时心也沉静了下来,每道茶的气质与味道都让人感觉不同,她能感受到蒙顶石花茶气中的岩石之味,并体会只要感觉对了就可以了,梁寒衣非常喜爱这次的品饮经验。


在食养山房啜英咀华茶席上,与会人士讨论热烈,左起主讲人白宜芳、仙茶道潘燕九、作家梁寒衣。

与会茶友之中,有的认为茶会准备的水质很好,将茶汤表现得相得益彰;有习惯品饮台湾高山茶口感,以高山茶来作比较,他认为野生狮峰龙井茶口感狂野、茶气强烈,所以比较喜欢翠秀的梅家坞龙井;有的重视冲茶的水温、置茶量,坚持以90℃将茶汤诠释完美;而习陶作陶的茶人吴丽娇,一改品饮龙井茶又苦又涩兼锁喉感的印象,她说此茶“苦”会化开,苦尽甘来、口吐香气,经历了一连串人生的转折,龙井茶具有淡淡的兰香,其实是非常适合细细的品味!


啜英咀华茶会,左龙井茶人黄山岳,右主讲人白宜芳。(茶艺普洱壶艺杂志社提供)

台湾以茶为和 共享龙井雅香

诚如前任台北市茶商公会理事长,铁观音、水仙等焙火茶驰名的百年峣阳茶行王端铠分享对龙井的看法所言:自古以来茶是一个很好的媒介,有人以茶为“真”,如古代帝王是以收集稀有的茶来表现他的地位;有人以茶为“道”,道家认为茶乃汇集天地的精华,王端铠进一步说,台湾则以茶为“和”,大家处在同一个环境,扫除一切尘扰共享一杯好茶。


茶行世家王端铠奉茶。

平日不见品饮龙井,制茶世家的茶功果然不凡,王端铠对龙井的评述是当时与会人士中的翘楚,他认为龙井应具其本质的香味,即具有豆香转兰花香,亦所谓的雅香,欲得知茶质的好坏,无论明前、骑火或明后的龙井,鲜嫩的口感,加上咀嚼茶心的滋味甘醇者即为上品;另外谈到品饮的方式他跳开天目碗,王端铠喜欢古人以越窑青瓷大碗冲沏,茶汤由高温降到低温,将茶中的香醇内含物都呈现无遗。

茶者察也 汤中隐见冤情

由于台湾保留自明清以来完整的工夫茶与精湛的茶艺承传,于茶中追求高度精神领域者拥有特别的族群,初识龙井之气韵美感的台湾茶人,都能十分贴切而自然的表达名茶的境界,然而笔者和品饮龙井多年的黄大叔,对今年的龙井心中颇有微词,问题不在茶农,采摘、炒制与工序皆十分完善,今春所憾在于气候大乱,原本惊蛰到春分万物复苏、春分到清明万木逐渐暖和茁芽,奈何中国云南大旱、苏杭苦寒,春芽成长过程首先受冻,继而早生种龙井四十三号的芽叶,受霜害经阳光照射枯焦而败,寒冻中正常鲜叶的主要成分受到压抑而萎缩。


杭州茶叶研究所清明炒制龙井茶的盛况。

清明后四月八日杭州白天仍在4℃的低温下做茶,而且隔三差五的阴雨连绵,茶叶受制于水厄旗枪不明,虽然野茶是放晴时所采,经开汤品鉴的结果,第一冲到第二冲香高味醇尚属正常,到第三冲之后即见苦水与寡味,很难如去年的表现,沏到第五冲仍然形神质俱、芳馥犹存,大抵茶人茶案诉心、藉茶反省,茶者“察”也,风和日丽的茶正足以怡情养性,而天候大乱、冷暖无序的龙井,则藉茶反思:初春天冻、六月飞雪所为何事?◇
 

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杭州天冻 历史名茶受难

文 ◎ 白宜芳


明前野生狮峰龙井。

据西湖龙井资讯平台四月三日的茶讯,今年中国各地普遍受极端天气的影响,今年的春茶采摘期较往年同期滞后,产量和品质出现不同程度的下滑,茶青收购价格普遍上涨,茶的品质却普遍下降,从中国茶叶流通协会的调研情形看来,某些茶区的头茬或二茬春茶几乎绝收,受灾茶户损失严重,今年三月初由于横扫华东的强冷气团,使浙、闽、赣的春茶严重受冻及霜害,头茬或二茬茶芽败坏,浙江省茶叶受灾面积高达一百五十万亩,直接经济损失达十七亿人民币,与去年同期相比,浙江春茶减产达60%左右,茶青因势上涨,涨幅高达50%以上。


二零一零明前野生狮峰龙井,茶汤呈淡杏黄微绿色泽。

浙江省是中国大陆主要的名优茶产区之一,大部分的名优茶都集中在春季,尤其是西湖龙井,杭州西湖区一点三万亩龙井茶园有近三千五百亩受冻,由于受冻害的茶叶基本上都是早熟的龙井四十三号,这使已出芽早熟的品种几乎“全军覆没”,头茬或二茬几近绝收!茶叶是中国山区主要的经济作物,茶树受灾对农民收入的影响很大,从近些年春茶生产情况来看,天候气像一直是影响的主要因素。笔者多年配合的狮峰山龙井村,因采制废弃荒野的野生群体种龙井,品质稍有微词但产量丝毫不受影响。

一位杭州记者在茶城里走访后得知,今年西湖龙井的价格从两、三百元一斤到四、五千元一斤都有,由于天气的因素,头茬龙井产量只有往年的75%左右,“吴裕泰”和“元长厚”两家老字号,头批到京的明前西湖龙井价格六千八百元一斤,而在清明前一天“张一元”上柜的明前西湖龙井创下了七千两百元一斤的最高纪录,茶价比天高、品质年年滑,不但中国普通百姓早已喝不起名茶,台湾有钱有闲的爱茶人也倍感吃力。◇

本文转载自《新纪元周刊》第171期【文化艺术】栏目

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