广东风味：花边甜酥角

最近，几位法国朋友办了一个招待晚会，找我说，场地有了，饮料也有了，还差吃的。来宾将近上百人，他们准备了各种各样的小糕点，但还不够。

法式小吃我会弄的可不多，眼看时间就到，自然想起孩时学会的“绝招”：甜酥角，我给翻译成法语说“中国甜脆饺子”。

许多法国人对中餐厅里常见的甜品印象一般般，特别是什么西米露、椰子露之类，他们说又粘又稠的，很奇怪，吃不下。这回听说“饺子”，却是他们的最爱，高兴极了。

我答应的爽快，动手的时候还真有点费劲，制法可以说从前那年代见过老妈子做过而已，记得不复杂，只需要面粉、鸡蛋、猪油用来揉面，然后用花生面、椰丝、白砂糖作馅。最复杂的和北方饺子有很大区别的就是包好了的酥角要捏上花边。

配料：

找配料还好，面粉、鸡蛋、白砂糖是家里常备的，猪油呢就用黄油代替，然后到华人超市买来一包生的花生，倒出适量炒香，用搅拌机一搅就成花生面了；椰丝在法国超市很好找，一包200克，而且磨的很细的，更好用。把花生面、椰丝、适量白砂糖均匀混合一起，尝一口试试甜度，可按个人口味多加或少加糖。这样馅料就配好了。

做法：

1. 揉面，提前几个小时把黄油拿出冰箱解冻变软，一块250克黄油可配1公斤面粉，加五个鸡蛋，加少量的水，揉面过程中按面团的硬度再添水。面揉好了，把面团搁放两个小时，这样可以保持面的韧性。

2. 我习惯把面团改成一大块，保持2-3毫米的厚度，然后用直径6-7厘米的玻璃杯子当模，这样可以保持面块的大小一致。

3. 面块准备好了，就可以包。因为改面需要一定的时间，这时要用白布把面团盖住，避免变的过硬。

4. 包花边做法其实很简单，先把酥角包成饺子的样子，然后用大拇指和食指围绕面边，食指不动，拇指一压，就压出三角形似的小面块，拇指再把面块给拉回来压到边上，如此类推。

5. 包好了的酥角同样用白布给盖上。

6. 最后是下油锅，把酥角炸熟，广东风味的“中国甜脆饺子”便大功告成。◇

招待会过后，那些法国朋友跟我说：“这个中国甜品，好吃！”