廣東風味：花邊甜酥角

最近，幾位法國朋友辦了一個招待晚會，找我說，場地有了，飲料也有了，還差吃的。來賓將近上百人，他們準備了各種各樣的小糕點，但還不夠。

法式小吃我會弄的可不多，眼看時間就到，自然想起孩時學會的「絕招」：甜酥角，我給翻譯成法語說「中國甜脆餃子」。

許多法國人對中餐廳裡常見的甜品印象一般般，特別是甚麼西米露、椰子露之類，他們說又粘又稠的，很奇怪，吃不下。這回聽說「餃子」，卻是他們的最愛，高興極了。

我答應的爽快，動手的時候還真有點費勁，製法可以說從前那年代見過老媽子做過而已，記得不複雜，只需要麵粉、雞蛋、豬油用來揉麵，然後用花生面、椰絲、白砂糖作餡。最複雜的和北方餃子有很大區別的就是包好了的酥角要捏上花邊。

配料：

找配料還好，麵粉、雞蛋、白砂糖是家裏常備的，豬油呢就用黃油代替，然後到華人超市買來一包生的花生，倒出適量炒香，用攪拌機一攪就成花生麵了；椰絲在法國超市很好找，一包200克，而且磨的很細的，更好用。把花生麵、椰絲、適量白砂糖均勻混合一起，嚐一口試試甜度，可按個人口味多加或少加糖。這樣餡料就配好了。

做法：

1. 揉麵，提前幾個小時把黃油拿出冰箱解凍變軟，一塊250克黃油可配1公斤麵粉，加五個雞蛋，加少量的水，揉麵過程中按麵糰的硬度再添水。麵揉好了，把麵糰擱放兩個小時，這樣可以保持麵的韌性。

2. 我習慣把麵糰改成一大塊，保持2-3毫米的厚度，然後用直徑6-7厘米的玻璃杯子當模，這樣可以保持麵塊的大小一致。

3. 麵塊準備好了，就可以包。因為改麵需要一定的時間，這時要用白布把麵糰蓋住，避免變的過硬。

4. 包花邊做法其實很簡單，先把酥角包成餃子的樣子，然後用大拇指和食指圍繞麪邊，食指不動，拇指一壓，就壓出三角形似的小面塊，拇指再把面塊給拉回來壓到邊上，如此類推。

5. 包好了的酥角同樣用白布給蓋上。

6. 最後是下油鍋，把酥角炸熟，廣東風味的「中國甜脆餃子」便大功告成。◇

招待會過後，那些法國朋友跟我說：「這個中國甜品，好吃！」