地瓜据媒体说是一种养生食物，我不是营养学家，无法知道地瓜的营养价值何在，但我喜欢吃。现代社会，资讯到处充斥，人们工作又繁忙，根本没有足够的时间一一辨证真假，所以我们都会用“捷径”来为我们的生活作出种种决策。也即是说，媒体说地瓜有助养生，我们就直接听信，也吃起地瓜来养生。
记得小时候，物质很缺乏，几乎只能吃自家在地上种植物。不是稻米，就是各种疏菜，还有地瓜和马铃薯之类。一般是雨季种水稻，旱季植时疏、瓜果。
由于地瓜较容易种植，又可以储存很久，所以农村家户户大都会种很多，我们家也不例外。我记得，我们家的后面靠小土坡，父亲就挖了一很大的洞，洞里堆放了一大堆从田里收成回来的地瓜，足够一家人可以吃上一阵。
印象最深刻的，是读小学二、三年，放学回家，肩膀就扛上小锄头，吊上小畚箕，跑到人家收成过后的地瓜田，再次翻一次土壤，看看有没有人家漏采的地瓜，这在闽南语叫“翻蕃薯屑”，这有点像拾穗，每次我都可以在太阳下山前，翻上一小畚箕，得意的扛回家向母亲扬威！
一般而言，地瓜的吃法多样，生地瓜刨成签煮成地瓜粥或地瓜饭，或用水煮，用火烤，用火堆煨，甚至用蒸的也可以。此外，为了便于过冬，也会把生地瓜切成片或切成条，晒干变成“蕃薯𫗦”或“蕃薯条”，可以用来煮汤拌糖，味佳汤美。另外，地瓜也可以磨成地瓜粉，用以裹肉，让肉质更滑顺。
祖母知道我喜欢吃地瓜干，每年都会做一堆给我吃，做法是把地瓜用水煮熟，再切成条状，在自然的阳光下晒干，是为“蕃薯干”，此一味道食之多年，一直在我脑海里。
香港人则喜欢把地瓜做成糖水，台湾则喜欢用土窑烤，或做成蜜糖地瓜或炸成地瓜球。有一次到川菜馆，则吃过拔丝地瓜，也很不错，只是稍甜。
蕃薯一般分黄肉和红肉，也有紫肉的，但较少见。朋友说他们较喜欢黄肉，因为黄肉较湿，我则喜欢红肉，因较甘甜。不知大家喜欢种？
这道地瓜饭做法超简单，地瓜去皮切成丁，拌米一起煮熟就可。香气四溢，很开胃。@
转载自《小文子的厨房日记》
