芋圆、地瓜圆是台湾小吃，是甜品的重要配料，举凡吃冰、绿豆汤、烧仙草、豆花、红豆汤不可或缺的配角。有时候吃碗豆花，请老板只要帮我加地瓜圆就好，但老板总是把地瓜圆视同黄金球，不肯多放，只放个几颗，三两下就吃完 ，很吊瘾。
做地瓜圆一点都不难，这个方法我是看节目学的，所以我也算是师出“名门”，这个做法举凡芋圆、地瓜圆（黄地瓜、紫地瓜、红地瓜）一概相同，只是芋头和地瓜之别。
材料：
清水、白糖、地瓜粉、地瓜
做法：
1.把地瓜洗净去皮切成大块状
2.地瓜放进电锅蒸熟
3.把熟后的地瓜压成地瓜泥
4.加入适量白糖和地瓜粉，地瓜粉和地瓜泥的比例是一比一，白糖则看个人喜欢的甜度，我是不加糖的，因地瓜就有甜度
5.把材料搓成团，以不沾手为最佳状态，如果太干要加点水，要一点点加，不要一次加太多
6.把地瓜粉团搓成约一公分的条状，用小刀切成小块
7.准备一锅冰水，用来冰镇煮熟的地瓜圆，以提高Q度
8.另煮一锅开水，水滚后放进地瓜圆，煮到浮起水面
9.把煮熟的地瓜圆捞至冰水冰镇，这样就可把地瓜圆配至红豆汤或豆花等
10.纯糖水地瓜圆
11.地瓜圆加进红豆汤－－地瓜圆红豆汤
p.s：如果一次做较多，不要煮起来，要吃多少煮多少。可把剩的放进冰箱下次煮，以确保新鲜。@
转载自《小文子的厨房日记》
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