厨技养成辛苦路 师传徒共守厨德

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(新唐人亚太电视记者李怡君整理报导)每位厨师,都是经过不断的磨练,才能有成功的一天。一路走来也尝尽各种不同的酸甜苦辣。究竟身为一名优秀的厨师,要历经什么样的路程,又必须拥有何种特质,我们带您一同去了解。

餐馆老板 吕德法:“那个时候就是师徒如父子,一旦你拜师了,就要一直在店里面做了,即使是没有工资,那个时候真的是都没有工资,就是师傅给你一点零用钱啊。”

回忆起年轻时候做学徒的经历,厨师说,三拜九跪是必经过程。对于拜师学艺的艰辛,没有丝毫的抱怨,就是努力再努力、学习再学习。

餐厅老板 陈有远:“早上很早起来就是一个师傅两把刀,你就是每一天都要磨(刀),有三个你就要磨六把刀这样子,磨好再去跟师傅倒开水,跟他们洗毛巾,帮他摆好这样子,然后才去准备你的工作。”

饭店行政主厨 张木成:“他(师傅)一离锅,你就要把盘子赶快备好,让他炒好放在上面,然后你就要赶快端出去,外面就接出去了。你如果他炒好那个盘子还没端过来,他就不 管你,直接给你桌上倒下去。”

餐管老板兼主厨 戚冠钧:“晚上回家都是很晚了,真的躲在棉被里都会,都会想要哭。怎么为什么,为什么是这么累,但是相对的一定有他的代价。”

厨师的工作环境,总是要待在大火快炒或是充满油烟味的厨房,一整天的辛劳加汗水,不知浸湿了多少件工作服,到底是什么力量,让他们不畏苦,坚持做菜。

饭店主厨 曹民龙:“中国的话,民以食为天。当你煮到一盘菜,每个客人吃起来很满意的那种笑容,那就是我最大的收获了。”

餐厅副主厨 路凯源:“早上九点上班,我们七点就来了,来开铁门、烧水干嘛的、蒸火啊,把整锅的水都烧热啊,油都备好了给师傅用,就是很有兴趣,然后我们去把我们学徒自己事情做好之后,师傅一来,我们事情都做好,就在他旁边看天天看、天天看,天天学这样子。”


坚持着传统技法 中华正统好滋味

再苦、再累的日子,厨师们都挺了过来走到今天。从前待在老师傅身边学习的日子,除了奠定基本功,也让厨师们发现,厨德的重要。

川菜师傅 钟进兴:“他们(师傅)真的是有职业道德、厨师道德,你今天不管你浪费一点东西,丢掉东西,舍掉一点东西,他马上一巴掌就下来了,不会说浪费一些食材。对 自己对老板对客人,我觉得收获最多就是你要本身厨师你要学到一个厨德,真的是百分之百的,不能说我随便拿个东西,让客人吃的,可以就好了,可以就好了,你一定要做得让人吃的很安心。”

餐厅主厨 陈群超:“早期的师傅真的是很厉害,很令人敬佩。他们不需要像现在多余的添加物就可以做出那样子的东西(料理),从方法、时间还是添加其他食材的元素,就 已经可以做成或许现在的什么天然的那些化学的添加物而且什么还过之而不及,而且吃的东西又一定是比现在的东西健康。”

在流行快速、简单烹饪料理的此刻,也许默默坚持着传统技法,保留中华正统好滋味的厨师们,才能真正经受时代的淘练。

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