【大纪元2011年07月31日讯】〈大纪元记者钟元台湾台北报导〉新唐人电视台31日举办的“全世界中国菜厨技大赛”，旨在弘扬正统中华的烹饪技艺，传承中国深厚的饮食文化。粤菜厨师官鸿祥认为，传统东西要保留下来，他坚持做传统东西。粤菜厨师黄昱翔表示，现在加工食品很多，以前就用盐巴、酱油去代替提味，不像现在都用改良的浓缩产品去提味，他认为应回归到以前老师傅作菜使用的调味料来运作。
近30年烹饪经验的官鸿祥自选菜肴“豉汁炒鱼片”，他介绍鱼肉的部分，因为整只鱼要下去把它切成片，刀工方面要注意一点。他表示，今天虽感觉蛮紧张，现场气氛蛮好的，可能平常练习够，可以在时间内完成。他强调，传统东西比较好，虽然食材取得会比较难一点，但传统东西没有食品添加物，就可以做出一样很美味食物。
25年多经验的黄昱翔自选菜肴“咕老肉”，他介绍肉是选择梅花肉口感佳，原味的盐巴、鸡蛋去腌制，不用小苏打腌制，最主要炸的时间要拿捏好比较鲜嫩、炒的时候闷一下入味再起锅。他表示，第一次参加厨技大赛感觉蛮轻松、愉快，之前朋友有参加过觉得蛮有挑战性、提高自己生活水准、因此他也想来见识。他希望透过互相交流、认识朋友及做菜方式，以增广见闻。
参赛选手黄昱翔。（摄影:林仕杰/ 大纪元）
“ 食”由上半部的人及下半部的良组成，意指做食品的人要有良心。黄昱翔表示，他有时睡觉自己也在想，是否以前上辈子吃人家太多、欠太多人，要不怎么这么荣幸去煮给那么多人吃他做的菜，可能这辈子要煮还给人家吃，他就是用心、也是很有兴趣做菜肴给老顾客吃，搞不好下辈子换人家煮给他吃也不一定。
官鸿祥指出，他从家庭教育开始到进入这行业，厨德对他来说是最基本的，从小家庭就培养他的道德观，“我们都是煮食物给客人吃，你一定要有道德，没有道德乱加东西，客人吃了有问题这也不好啊！做厨师就是为了顾客好，凭我们良心去做事。”
官鸿祥参加新唐人大赛希望有机会能去纽约参赛，期待能看到来自世界各地师傅做的传统料理。黄昱翔希望有机会去美国纽约参加厨技大赛，能与全世厨师互相研究、讨论求进步。
