苍蝇头：豆豉炒韭菜肉末

以前没有吃过这道菜，是在餐馆里看到这道菜，这道菜名有点可怕，但辣辣的好吃又下饭，简单易做。原以为是四川菜，最近看到很多厨师为它正名，黑豆豉炒韭菜肉末是台湾厨师因为惜物将做菜用剩的下脚料韭菜花段，加上黑豆豉、辣椒炒成下饭的配菜，取名为苍蝇头。

苍蝇头的材料与做法

材　料：

韭菜花一把、黑豆豉一汤匙、肉末少许、辣椒一根。

调味料：

酱油少许。

做　法：

1. 韭菜花洗净切约一公分。
2. 先将肉末炒成微黄，再放进黑豆豉、辣椒中火拌炒。
3. 等豆豉香味出来时，滴少许酱油提香。
4. 再放入韭菜花炒熟，即可盛盘.。

炒苍蝇头的秘诀

1. 黑豆豉很咸，洗时稍用水冲过即可。
2. 酱油可以不放，做菜时我都会先照婆婆的要求做一遍，
等吃完尝过味道后，再依家人的健康及口味增减。@*