【大纪元2011年09月01日讯】(大纪元记者林怡香港报道)新唐人电视台第四届“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区初赛和总决赛将在9月下旬于美国纽约时代广场隆重举行。香港著名食府鼎泰丰行政主厨蔡茂政赞扬大赛将中国菜的博大精深发扬光大，是中国人的骄傲。
鼎泰丰小笼包发源于台湾，以皮薄多汁驰名全球，目前扩展到亚洲、美国和澳洲等40多间分店，近几年先后在香港尖沙咀和铜锣湾开设分店，分别于去年和今年荣获米芝莲一星级荣誉食肆。鼎泰丰是第一家把小笼包变成世界品牌的中国餐馆，享有“世界十大美食餐厅”的美誉。
特地从台湾来香港坐镇的鼎泰丰行政主厨蔡茂政表示，以前在台湾已听闻新唐人 “全世界中国菜厨技大赛”，一直都很关心，深深地感受到中国菜的博大精深。“可以把以前不认识的菜，呈现到我们面前，觉得蛮开心，就是让你去了解一个菜的典故、一个历史是这样。这个美食、中华料理上大家共襄盛举，共同努力去把它做得更好。把它传承下来是这样。让每个人可以认识到原来中华料理可以做得那么好，是一个很好的推广中华文化的东西，是文化的传承。”
他觉得这样的盛会在纽约时代广场举行，举世瞩目，是中国人的骄傲。“因为毕竟中华料理还是集中在我们亚洲地区，也是我第一次从报章杂志看到国外可以举办那么大型的中华料理，觉得蛮不可思议的。可以看到中国菜的一个大融合，当然是蛮开心的。也有机会去看到别人的菜式，他们的菜的历史典故，多了解一下中国菜是这样的。”
蔡茂政认为作为文化的传承，保持传统菜式很重要，“因为现在做传统菜，很多时候大家都觉得创新创新，可是有时候我倒觉得创新不见得就很好，因为你失去原有的那菜的本质。我们会去怀念很多以前的东西。会去吃传统菜。其实一个怀旧，也许里面有你走过的一些回忆。”
尤其是他见到有些餐馆将冷热食混在一起，其实是影响卫生的。
蔡茂政是鼎泰丰的老臣子，他回忆起刚刚学厨的时候一位老中医的话，令他受益良多。他忆述这位老中医的话：“你做厨师不错的了，你就去研究最自然的东西去给人吃，绝对别要去随便添加一些不健康的东西，这样去做你绝对可以做得很好。”
成功之道在于执著跟认真
他表示，现在工作得开心，而公司成功要归功于整体的配合：“从我们公司出品的产品，我们都严格去把关。每个菜我们都很认真、很用心去做。鼎泰丰的成功是在于执著跟认真。走对的方向是这样。”同时，这也是厨师品德的展现：“一、个人的品德不好，他没有办法去做出好的东西，品德是自己一个、个人的嘛。个人都做不好，你会把好的东西做给客人吗？绝对不可能。”他强调自己训练员工也是遵循这个方向，“做中餐的质量，自己的品质，自己的道德性，因为吃这种东西好跟不好是其次，最主要是健康的问题，卫不卫生的问题，因为这个影响人会比较重大。所以我们公司教员工，第一，要以客为尊，不是你自己想吃的东西你绝对不能给客人吃。不懂的话，多听，多学，多问，少讲。”
说到闻名全球的小笼包，蔡茂政说：“从我们发源地是台北，到现在已经40几年的时间，我们秉承新鲜，唯一就是新鲜，小笼包，要现做，强调它的新鲜度，即制即蒸。”
他语重心长地说：“鼎泰丰今天之所以成功，其实是坚持公司把最好的呈献给客人，把原汁原味呈献给客人。”◇
