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【大纪元2月18日报导】（中央社记者江俊亮嘉义市18日电）许多人提起嘉义市，就联想到“鸡肉饭”，简单的火鸡肉丝搭配白饭，再淋上香喷喷的鸡油，就成为一碗道地的鸡肉饭；可是却很少人知道，火鸡肉饭的崛起，与过去民生匮乏有关。
提起嘉义市鸡肉饭，最有名的当属“喷水鸡肉饭”，这家位于嘉义市中央喷水池旁的老店，是民国38年由林添寿创办的，因前总统蒋经国曾经造访品尝，因而声名大噪，也奠定嘉义市鸡肉饭的龙头地位。
每个在地美食都有独特的背景故事，嘉义市鸡肉饭也不例外。台湾光复前后，由于物资匮乏、民生困苦，大部分中下阶层的人民，只有逢年过节才能吃到鸡肉。
为了迎合顾客的需求，早年有些小吃业者便以“可以吃到鸡肉”来满足顾客的尊荣感，因此业者采取平民化的消费价格推出火鸡肉饭，成为嘉义鸡肉饭的始祖。
许多爱吃鸡肉饭的人，可能不知道，嘉义市最有名的“喷水鸡肉饭”，本来卖的是卤肉饭，后来林添寿将火鸡肉切成丝搭配白饭，很合消费大众的口味，竟然风靡全台，许多业者纷纷起而效法。
嘉义市区贩卖鸡肉饭的业者不少，做法大同小异，各有特色，且随着时代的演变，做法也从淋上鸡油酱汁的鸡肉饭，创新为各种炒法，使得“嘉义鸡肉饭”成为嘉义市最独特的风味小吃。
