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【大纪元2012年04月09日讯】(据民视新闻报导)想省钱，有人在分隔岛种菜，很多民众也会选择买当季蔬菜，省荷包，在台中大里地区，现在正值“水蕹菜”盛产期，虽然今年产量比较少，但因为利润不错，有不少原本种稻的农民，改种水蕹菜，甚至还有人干脆废耕，等着别人来租地。
蒜头大火爆香，倒进肉丝、香菇，还有现采的水蕹菜，简单调味，快炒两三下，沙茶肉丝空心菜，就能端上桌，另外水蕹菜拿来煮汤，搭配小鱼干，鲜甜退火，小朋友等不及饭还没蒸熟，已经开始大快朵颐。
水蕹菜的营养成分高，有铁、钙、维生素和纤维质等，而且料理方式容易，是普遍的家常菜，来到田里，一大片水蕹菜，长得茂盛翠绿，农民忙着采收，除了南投名间、宜兰礁溪，台中大里的水蕹菜也很出名，清明节过后，开始收成，因为价格稳定、利润高，吸引当地不少稻农转作，不种米，改种水蕹菜。
很多菜农和尹志强一样，都是租田种菜，年租金一分地约1万元，所以也有农民干脆将稻田废耕，自己不种了，等着别人来租，什么都涨的非常时期，农民精打细算，穷则变，变则通，创造更高经济价值。
