好漂亮甘蔗！光外貌观来就让人垂涎。甘蔗啃起来味道甜滋可口，非但可以解馋、解渴，还可洗净牙齿。
甘蔗适合热带或亚热带地区成长，原产地印度，目前全球种植面积最大国家为巴西，依序印度、中国大陆、古巴、泰国…等地。甘蔗依外皮颜色，可分青皮甘蔗俗称白甘蔗、红甘蔗又称黑皮甘蔗。早期的青皮甘蔗，是用来制糖用，且大量栽种如官方台糖、民间自行栽植政府收购，红甘蔗才是人间美食。
由于台湾土地肥沃，海岛气候型相当适宜甘蔗种植，且风味品质均属优质，堪称极品，因此在日据时代白甘蔗制成糖后，大都回销日本，且民众自行种植业者还不能自行享用呢！而民众偷吃白甘蔗时被抓到还要被罚钱呢！回想起这段历史真不可思议！
台湾甘蔗所制造生产的糖相当出名、甘蔗好吃，但很少人知道其成长过程是如何运作。现在让我们就慢慢来了解。
甘蔗，植物名，禾本科甘蔗属，多年生大草本，高约3～4.5米左右(依品种不同有些差异)，圆柱形茎直立似竹，有节实心，含有大量之甘甜水分，是水果中唯一的茎用水果，亦是制糖的上等原料，可生食、同时也是蔗鼠美味佳肴及繁殖栖息最佳场所。
甘蔗以“节”实心发芽，作为繁殖子孙之重要“殖种”，有别与一般植物以种子做发芽繁殖。
甘蔗容易种植，但好坏区别落差颇大，这可从甘蔗节的实心辨别出来。成功优质的甘蔗，由外观窥出其节长约9-13公分且实心饱满，味甜汁丰、啃来脆性十足、带有满满甘蔗香、好吃。品质差点其节距偏短，愈不好的甘蔗节距愈短，实心太硬，虽然甜，却难以啃食。其实甘蔗优劣品质差异，与种植技术、方法有着很大关系。
一般人种植都随便找个空地，在泥土插上甘蔗殖种小节，它也会成长，但方法不正确，其“节”果偏短且其貌不扬，甘蔗心质较硬，不利啃食，但甜度良好。不过这可是蔗鼠的最爱唷！因为这鼠除了甘蔗甜香外，其硬度正成为蔗鼠‘磨牙’最佳工具。
真正种植制糖的甘蔗园，一般面积都偏大，自食或坊间市售的红甘蔗其面积相对变小，台湾红甘蔗最著名的是南投埔里，青皮白甘蔗为嘉南平原、台中月眉为大宗。甘蔗“殖种小节”，一般都取自甘蔗尚未完全成熟的尾端3～6节部分(可分为两段植种，一般殖种都为2～3节)。先挖出凹地，把甘蔗殖种小节集中放置在里面，用泥土覆盖闷着等待发芽，发芽后的甘蔗种，可移植当种，既是可用的“殖种”。
在种植前的泥土犁向往两边外翻，变成一股翻两边，其目的是让泥土变细粒松软以利蔗根伸展，然后再翻回成一股，这时将已发芽可用殖种小节栽入泥土中，即大功告成。
发芽甘蔗种植后会慢慢成长，长到40公分左右，甘蔗根部已深入泥土中稳定成长，这时将其股的两旁将泥土往外翻，曝晒日光约7～10天不等，再将肥料放进两旁后，随即将泥土翻回复盖即首次施肥完毕(肥料一般只放一次，一般少有二次施肥的)。平常也要浇水(PS：这里浇水一般是把水引往甘蔗园，有别于蔬果用水桶浇水)
要注意的是：
一、 甘蔗栽种距离应为45公分左右，不可过密以免妨碍成长。
二、 排水必须良好。
三、 周边杂草要清理干净，以免争食养分
四、 必需常施肥及拔草
五、 成长过程中要不定期将枯黄叶片迅速移除(这时甘蔗露出与空气、阳光接触，可免虫栖息)，甘蔗才会长的快又漂亮，否则会蛀虫损坏甘蔗。
六、 定期施肥为甘蔗重要营养来源，一般可分为化肥及有机肥，自食者大多用有机肥。
优质成熟的甘蔗，饱满肥硕节长均匀，外观均匀漂亮，这是照顾施肥相当成功的结果。若节短或蛀虫，表示肥料不足及缺乏照顾。一般甘蔗成长期，第一年为1年多，第二期为1年右右。若在甘蔗园看到整遍尾端全数被削去3～5节时，就是被砍去当种植用，剩下则流入市面销售红甘蔗，白甘蔗少部分流出市售外压汁，其余大部分送进糖厂加工制糖。
工业尚不发达的日据时代，甘蔗采大量人工作业，随着时代进步，逐渐使用自动化机械耕作，就连种苗及收割、运输都采一贯作业非常方便、效率高、成本低。
甘蔗以前虽然需要，除制糖外，不太值钱，为一般穷苦人家的休闲零嘴食物，现在则秤斤论价不便宜，可说咸鱼翻身与地瓜并列珍品。它可啃食洗牙，可压汁、可制糖(可制成黑糖、白糖、红糖、冰糖、细砂糖…等)，也是糖果及相关食品、食物、餐饮搭配的最佳食材，更是当今人类不可或缺的重要食品。
本草纲目记载：甘蔗性平，有清热下气、助脾健胃、利大小肠蠕动，止咳消痰及解酒之功效。甘蔗好处多多，营养也很丰盛，它含纤维、钙、铁、磷、钾、钠、铜、锌、煾…等微量元素，另外含维生素A、B1、B2、B6、C等。甘蔗含有84％水分，其中蔗糖相当丰原，含有人体所需得其它物质，具“补血果”美誉。
啃食甘蔗对牙齿、口腔肌肉是一种很好的锻炼，对美容脸部些许作用，也可改善口臭。不过红甘蔗(又称黑皮甘蔗)与青皮甘蔗(一般称称白甘蔗)属性也有差异，红甘蔗：性温、滋补、喉咙疼痛热燥者不宜。青皮甘蔗：味甘性凉、有清热效果，能解肺热和肠胃热之功效。
然而随着时代进步，甘蔗也悄悄的钻进饮食业，如甘蔗火锅、甘蔗鸡汤、甘蔗咖啡、甘蔗鸭、甘蔗鸡…等等创新噱头的变化，不但挑起民众味蕾，也让餐饮业者荷包满满。压汁后的甘蔗渣也可废物利用，常用建筑材料甘蔗板、也可充当肥料、亦可晒干做能源燃料…等等废而不弃，可说多用途的珍贵水果植物，也是人类最需要的“常青植物”。
