（大纪元记者陈恺萱编译报导）你可能看过那些主厨争霸的真人实境秀，节目中，野心勃勃的主厨们为了赢得比赛不择手段，厨房似乎成了争斗和展现自我的舞台。
其实，在真实世界中，你会发现为我们烹煮美味的是一个努力工作的团队，这些厨师们也许在晚餐时段有些剑拔弩张，但他们绝对是一群热爱生活和工作的人。下面就让我们一起揭开厨师工作的神秘面纱，一窥厨房背后的有趣面貌：
主厨并不负责烹饪
越有名的厨师，他们越不可能去做每天的例行性工作。据《Woman’s Day》杂志报导，纽约知名餐厅主厨米茜‧罗宾斯（Missy Robbins）表示，主厨通常不会去煎牛排，对于这点客人通常会感到惊讶。“大部分的人都以为我是转身回去烹调他们的鱼。”其实主厨真正关注的是整个厨房的大方向，他们通常负责的是监督、开发新菜单、教导新厨师和管理整个厨房。
厨师通常不到市场
许多人都以为，厨师可能会在早上4点就起床前往渔市，在熟悉的摊贩间穿梭购买。事实上，餐厅几乎所有的原物料都有特定的贩卖通路供应，这些新鲜的食材多半是直接被送到厨房的。米茜‧罗宾斯谈到，他虽然也会去逛逛市场，但由通路直接运送食材的好处是“厨师们能更专心于重要的餐厅细节”。而且，这些通路会负责去跟食材的第一线供应商沟通品质、价钱和船运日期。
厨房整洁可从厕所窥知
如果你想知道一间餐厅的厨房清洁状况，看看餐厅的厕所，也许就可以获得答案。加州知名餐厅执行长葛雷格（Greg Dollarhyde）说，“如果一间餐厅的厕所很肮脏，大概也能推测出它的厨房也很肮脏。”他也强调，工作人员的个人卫生和工作设备的整洁度，对一间餐厅而言是非常重要的指标。
过敏让厨师工作更困难
食物过敏可说是许多厨师的共同噩梦，如果顾客因为在餐厅中用餐而过敏发作，厨师不仅会感到非常难过，有时甚至会牵涉到法律问题。但食物过敏的来源繁多，对厨师而言，如果顾客没有完整告知，他们确实很难避免顾客的过敏发作。目前也有越来越多的餐厅，表明自己不接受过敏症的客人。
厨师不一定来自烹饪学校
好的厨师并非一定得从烹饪学校毕业，米茜‧罗宾斯说，“有一些我底下的好厨师，他们两年前都还在当洗碗工。”虽然米茜‧罗宾斯自己是从烹饪学校毕业的，但他也很喜欢雇用非本科系的厨师，他说，“至少他们不会带着来自学校的坏习惯，他们只想着要学习。”
厨师会用冷冻食品
当一家餐厅的菜单越多元、越广泛，很可能就意味着它的餐点很平庸。因为当选择太多时，厨师必须同时预备好非常多种类的食材，在这种情况下，厨师往往须将许多预备的项目（例如酱料）先冷冻。而大部分的海鲜也都是经过冷冻的，捕获渔产的船只，通常在渔船上就会将海产冷冻。
厨师不比医师轻松
大家都知道医师的工作非常辛苦，他们可能必须得为了病患随时待命，加时工作也是家常便饭。但其实，厨师的工作可能也不亚于替人解除病痛的医生。米茜‧罗宾斯谈到，厨师工作需要大量的能量，且厨房是很竞争的地方，这也是为什么在许多电视节目中，厨师在受伤和生病时还是继续工作。“厨师工作也是很残酷的，当别人在放假庆祝时，你不能休息。我已经有数不清的母亲节、父亲节和新年，必须在工作中度过。”
你的评论厨师会看
厨师其实很在意顾客的评论，媒体的报导虽然也很重要，但大部分的厨师都会透过推特（Twitter）和脸书（Facebook）了解顾客的想法。有些主厨也会透过这些反馈，来检视厨房的流程。例如，有一个客人抱怨汤太冷，那可能算是单一事件。但如果有三个顾客都谈到汤太冷的问题，那可能就是送餐的流程出了问题。◇
