巧克力脂肪砍半 英有妙招

【大纪元8月14日报导】（中央社台北14日电）抵挡不住巧克力的魔力，但又怕长肉的姐姐妹妹们，可尽情享受巧克力的好滋味了！化学家现在或许能以果汁取代部分可可油及奶脂肪，让巧克力的脂肪含量减半，同时保有巧克力棒的丰富口感。

美国“生活科学”（LiveScience）网站报导，主要研究人员、英国华瑞克大学（Warwick University）的史特法．庞（Stefan Bon）在声明中指出，脂肪是巧克力令人“上瘾”的原因所在－“口感滑嫩、化于舌尖，但用手一折，仍具‘脆裂感’”。

为了维持这些元素并降低脂肪，史特法．庞与研究团队采用皮克林乳液，将柳橙与蔓越莓汁滴入牛奶、黑巧克力及白巧克力中。研究人员表示，这项方法不会破坏脂肪的晶体结构，这种结构给了巧克力光滑度、硬度和入口即化的口感。

史特法．庞说：“我们发现1种方法，能维持所有让巧克力尝起来‘很巧克力’的元素，而且是以果汁取代脂肪。”

果汁确实会使巧克力棒带有水果味，不过研究人员相信，他们或许能以水和少许维他命Ｃ取代果汁，来维持巧克力的风味。

这项研究发表于“材料化学期刊”（Journal of Materials Chemistry）。（译者：中央社蔡佳伶）