【大纪元2013年10月24日讯】（大纪元记者李茹岚综合报导）美国一项最新的研究发现，吃Oreo饼干会像古柯碱一样上瘾。全球最著名大众科学媒体《科学美国人》中文版《环球科学》10月份期刊报导，其年度重头专题报导的其中一篇文章就探讨了现代人如何嗜吃某些食物，一致引发食物成瘾。
饮食这种正常社会行为正被病理化，食品成瘾所带来的肥胖症和糖尿病、高血压、心脏病等慢性病正在全球流行。可能我们还不察觉，食品成瘾或已悄悄成为对人类造成危害的成瘾行为。
吃东西也会上瘾
美国康乃狄克大学进行的Oreo饼干的研究中，研究人员在一个迷宫的一边放了Oreo饼干，另一边则放了米饼，研究发现所有的老鼠都会走向Oreo饼干。这和先前以古柯碱和生理食盐水做的迷宫试验，结果一样，所有老鼠也都奔向古柯碱。研究人员表示，像Oreo饼干这类高脂高糖的食物，其刺激大脑的方式和毒品一样。值得注意的是，高脂高糖食品刺激大脑所产生的神经元还比古柯碱多。这也许解释了为什么许多人明知这类食物有害，却仍然无法抗拒的原因了。
10月份最新出版的《环球科学》以《食物改变了我们》作为年度重头专题报导。其中一篇文章探讨了现代食物成瘾的问题。文章称：“因为高脂、高糖食物会使大脑的奖赏系统更加活跃，让大脑忽略停止进食的指令——这种机制，与吸毒成瘾的机制非常相似。”
ITOTII网站《科学现场调查：食物也会“上瘾”》文章引述研究证明，食物真的会上瘾。研究人员给实验中的大鼠提供常规粮食，以及香肠、奶酪蛋糕、巧克力等高热量美食。结果发现，大鼠很少去吃清淡的常规粮食，几乎只爱高热量美食。
接下来，正当大鼠吃东西时，研究人员以闪光警告它们脚部将受电击。结果吃常规粮食时，大鼠只要一看见闪光就马上停食逃走，而高热量美食当前之际，大鼠看到闪光后竟然还继续大快朵颐，不顾逃命。在另一项针对可卡因做出的实验中，结果一样。
专家认为，大鼠明知其行为会带来严重后果，仍无法自拔，这就是成瘾表现。在人类身上也会出现这种无法克制自己的现象。这就解释了为什么肥胖者无法克制自己的食量的原因。
有专家认为嗜吃不等于成瘾
目前仍有学者和营养学家不认同“食物成瘾”这一看法。例如，英国利兹大学心理科学教授布朗德（John Blundell）撰文警告不要滥用“成瘾”这个词。他说，有些人将食物成瘾与药物成瘾联系起来，然后用这个名词来联系过度饮食，并以此来解释肥胖症流行病的成因。
可是近来越来越多研究发现，肥胖者脑部对美食出现期待和奖赏反应，和吸毒者的脑部反应一样。
加州大学多尼斯夫认知神经科学成像中心（Dornsife Cognitive Neuroscience Imaging Center）和该校大脑与创造力研究所研究员约翰．艾伦（John S. Allen）称，药物和食物对脑部的影响存在一些相同之处。他引述埃里克．斯蒂斯（Eric Stice）和研究团队的研究，看苗条女性和肥胖女性对饮用巧克力奶昔的期待和认知奖赏的分别。
研究发现，当期待奶昔时，相比于苗条女性，肥胖女孩脑部的味觉皮质和身体感官区域表现出更大程度的激活，表示她们比苗条女孩对奶昔有更高的期待。喝完后，肥胖女孩脑部含多巴胺受体额皮质下区域的激活程度反而下降了，表示她们享用完奶昔后的脑部奖赏通路比苗条女孩迟钝。这意味着，肥胖者要想获得和体重正常人一样的满足感，就必须大量进食。吸毒的原理也一样。
《纽约时报？中文网去年11月报导，俄勒冈研究所(Oregon Research Institute)的科学家们进行了一项实验，他们先让儿童观看巧克力奶昔照片，再让他们喝奶昔，并扫描他们的大脑，结果发现经常吃雪糕和冰淇淋的儿童，需要吃更多的冰淇淋，大脑的奖励中枢(reward centers)才会作出“满意”的反应。这和吸毒者或酒徒对毒品和酒精的需求越来越高，情况是一样的。
自我检测是否食物成瘾
耶鲁大学路德食品政策与肥胖中心(Yale’s Rudd Center for Food Policy and Obesity)的研究人员发表了一份食物成瘾量表(Yale Food Addiction Scale)，协助人们检测自己是否已经食物成瘾，其中包括以下问题：
– 当你开始吃某种食物时，你吃得比你预期的多。
– 你不停地吃，即使你不感觉饥饿。
– 吃到你身体感觉不舒服的程度。
– 当你没得吃或减少吃某种食物时，你会感觉担心、愤怒或出现其它生理状况。
– 当某种食物缺乏时，你会想方设法获得它。
– 你会为了避免担心、愤怒或出现其它生理状况而吃某些食物。
– 你会不断地吃某种食物，以致你的工作、和家人共处或进行其它休闲活动时受影响。
– 你会回避某些社交场合，只因为你担心自己会在那些场合上过度食用某些食物。
– 你会因为某些食物而导致生活出现困难，包括日常生活、工作/学业、社交生活、家庭生活、健康等方面的困难。
只对精致加工食品成瘾
值得我们思考的是，我们不曾听说任何人会对青菜、水果等天然食物成瘾，而只会对高糖高热量、精致加工的食品上瘾。
《纽约时报》的报导引述耶鲁大学路德食品政策与肥胖中心主管、新书《食物与成瘾》(Food And Addiction)编者凯利．布朗奈尔(Kelly D. Brownell)博士的话说：“我们从不对生菜、白萝卜和橙子上瘾，但当我们吃了某种精加工的食物后，机体就乱套了。据我所知，没人吃玉米上瘾，但你把它加工成了奇多(Cheetos)膨化玉米条——然后会怎样呢？”“在这些食品面前，个人意志与合理判断土崩瓦解。人们就是想吃，做梦都想，强烈渴望。”
控制口腹之欲方为上策
其实人体适合于处理天然食物，而非加工食品，也因此对非天然食物的执著会引发种种健康问题。美国健康医疗网WebMD发表了多篇关于食物成瘾引发健康问题的文章，肥胖症是其中最普遍的。
对某种事物成瘾其实是内心一种膨胀的欲望。追求口腹之欲，对饮食的欲望膨胀，想吃得口感十足，无形中也催生了“添加剂食品”的市场需求，味道在添加剂的助威下衍生出无限可能，于是人类对吃的欲望越发无穷无尽。这种恶性循环将导致更严重的成瘾和健康问题。
因此，要战胜因食物成瘾所引起的各种健康问题，应从控制口腹之欲开始，回归天然的饮食原则。
（责任编辑：李晓清）
