义检验法揪出假特级初榨橄榄油

【大纪元10月24日报导】（中央社记者郑杰忆罗马24日专电）地中海饮食据称有益健康，特级初榨橄榄油扮要角，一些不肖业者看中这股饮食热潮，以次级油品混充，牟取高额利润。意大利波隆那大学的新检验法将让这些假油品无所遁形。

意大利是橄榄油的主要产地，特级初榨橄榄油是顶级油品，根据规定必须在低温中采机械式压榨，不经蒸馏或其他精炼过程，没有任何添加物。

特级初榨橄榄油其实就是“橄榄的果汁”，保有果实的原汁原味和营养素，榨出后马上可以食用，唯有优质的橄榄、正确的摘采和压榨方式才可以产出这种被称为“绿色黄金”的珍贵油品。

因为特级初榨橄榄油和次级油品的价差可以达到3倍，而橄榄油主要是根据酸度分等级，一些业者罔顾法律规定的制程，试图把次级油品蒸馏加工，去除劣质橄榄、果实过熟、保存不佳带来的发酵异味，然后混充特级初榨的橄榄油。

传统的化学检验方法很难揭发这种经“除臭”过程的假特级初榨橄榄油，不过，北义波隆那大学的农业与食品科学学系经过数年的研究发现，经过除臭后，橄榄油的烷基酯（alkyl esters）指数偏高，而且很难用其他化学方式去除或掩盖。

为了打击不法业者、保护诚实的制造商和消费者权益，欧洲联盟根据相关研究制定了特级初榨橄榄油的“脂肪酸烷基酯”（fatty acid alkyl esters）标准，指数将逐年趋严，从2013到2014年间的每公斤40毫克下降到2015到2016年间的30毫克。

食用油专家葛里美利（Alberto Grimelli）说，继检查其他植物油混充的方式后，这项新技术有助于维持高品质的橄榄油制造。