养生异国风 黑眼豆鹰嘴豆入汤

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【大纪元12月14日报导】(中央社记者汪淑芬台北14日电)寒冬中常令人想大啖热腾腾锅物,高热量汤底让人却步,一家饭店推出异国风情的养生汤,模样可爱的黑眼豆、鹰嘴豆都入汤。

台北一家五星级饭店新推出一系列暖锅料理,不同于一般市面上的火锅、涮涮锅,虽然都是以新鲜蔬菜取代热量较高的肉类,但蔬菜种类多元,还结合东南亚、欧洲与南美洲的火热风情,锅物丰富又养生。

饭店顾问洪光明是位热爱艺术、旅行的美食家,国宾饭店邀他设计了多种异国养生汤

洪光明设计的“墨西哥蔬菜什锦豆汤”有如南美洲热情嘉年华会般多彩多姿,有欧洲日常料理常见的鹰嘴豆,因含多种钙、维生素,又名长寿豆,还有一种含铁、钾及维生素B1与B6、模样可爱的黑眼豆,加上高纤低热量的皇帝豆、四季豆。

洪光明说,除了豆子外,汤中再加入马铃薯、红萝卜、甜玉米、南瓜、菠菜,慢煮1小时,再以墨西哥辣椒与孜然粉等香料调味,可让人胃口大开。

在台湾,很少人用茄子煮汤,洪光明介绍他设计的“西班牙炖茄子”,茄子用法正确,才能在汤中喝出香甜,否则会有涩味。

洪光明说,茄子含有丰富维生素P,但也含有草酸,入锅前必须先用盐腌40分钟才能去除草酸,再加上矿物质高的黑橄榄,结合外型讨好的鸿喜菇、红番茄、红萝卜炖煮,慢熬40分钟,蔬菜的香甜与营养都浓于其中,再加入百里香叶,红艳香浓的茄子锅如同西班牙火热印象。

洪光明还设计了“马来式蔬菜罗望子酸辣汤”,罗望子是主角,微酸的口感加上有清爽香的香茅及柠檬叶,让汤头入口更滑顺。

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