【大纪元12月22日报导】（中央社记者王鸿国新北市22日电）黄历过年将至，新北市各饭店业者开放预购年菜，今年的年菜锁定小家庭为主流，菜色和份量的规划也是4人到6人。
芦洲成旅晶赞饭店总经理林文昌表示，为了分担小家庭、职业妇女每到黄历年需要挖空心思准备围炉菜肴的重担及辛劳，今年特别精选推出外带年菜，设定对象就是适合约5人份的小家庭。
福容渔人码头饭店副总经理林绍雄表示，小家庭是年菜外卖的重点之一，因此，外卖年菜的菜色和分量以4人起跳，其次是6人份。
但年菜外卖的消费对象上仍以6人份小家庭最热销，新庄翰品餐饮部协理黄程翊表示，年菜外卖，前年卖出600多套，去年800多套，预估今年可破1000套。
至于年菜外卖市场持续成长原因，除了现代家庭省麻烦外，有些菜色也确实非一般家庭主妇所能胜任，尤其是“各家业者的主力年菜的佛跳墙”。
芦洲成旅晶赞饭店行政总主厨唐文浚表示，做好吃的佛跳墙，需有严选食材、海味汤头、精准火候等3项坚持，也就是精选猪梅花肉、土鸡腿肉、鱼翅、特级干贝、富含胶质的鱼皮等。
他表示，使用多种海鲜、食材等熬制5小时而成的汤头，再将食材依序入瓮摆放，隔水炖煮3小时，食材及汤汁才能够完美呈现交融。
除了整套年菜外卖，市场也出现单品及组合餐，林文昌表示，小家庭除了购买整套外卖年菜外，也可选择单品年菜，提供弹性的组合，方便消费者选购用来祭祀神明祖先、年夜饭等。
