【大紀元12月22日報導】（中央社記者王鴻國新北市22日電）黃曆過年將至，新北市各飯店業者開放預購年菜，今年的年菜鎖定小家庭為主流，菜色和份量的規劃也是4人到6人。
蘆洲成旅晶贊飯店總經理林文昌表示，為了分擔小家庭、職業婦女每到黃曆年需要挖空心思準備圍爐菜餚的重擔及辛勞，今年特別精選推出外帶年菜，設定對象就是適合約5人份的小家庭。
福容漁人碼頭飯店副總經理林紹雄表示，小家庭是年菜外賣的重點之一，因此，外賣年菜的菜色和分量以4人起跳，其次是6人份。
但年菜外賣的消費對象上仍以6人份小家庭最熱銷，新莊翰品餐飲部協理黃程翊表示，年菜外賣，前年賣出600多套，去年800多套，預估今年可破1000套。
至於年菜外賣市場持續成長原因，除了現代家庭省麻煩外，有些菜色也確實非一般家庭主婦所能勝任，尤其是「各家業者的主力年菜的佛跳牆」。
蘆洲成旅晶贊飯店行政總主廚唐文浚表示，做好吃的佛跳牆，需有嚴選食材、海味湯頭、精準火候等3項堅持，也就是精選豬梅花肉、土雞腿肉、魚翅、特級干貝、富含膠質的魚皮等。
他表示，使用多種海鮮、食材等熬製5小時而成的湯頭，再將食材依序入甕擺放，隔水燉煮3小時，食材及湯汁才能夠完美呈現交融。
除了整套年菜外賣，市場也出現單品及組合餐，林文昌表示，小家庭除了購買整套外賣年菜外，也可選擇單品年菜，提供彈性的組合，方便消費者選購用來祭祀神明祖先、年夜飯等。
