【大纪元2013年03月07日讯】(大纪元记者陈建霖台湾桃园报导)桃园创新技术学院餐饮管理系与美国肉品出口协会举办美食饮品佳肴趋势实务鉴赏研讨会，美国肉品出口协会驻华办事处长吴秋蘅说，牛的年龄、饲料的好坏、牛的品种与当地的气候都会影响肉质的好坏，牛肉经过“熟成”(Aging)可增添肉的风味。
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老饕们甘愿花大把钞票品尝熟成牛肉(Beef Aging)，且有关它的话题不断在美食界发烧，为什么全台湾五星级饭店只有台北市西华饭店，台中市则仅有裕元花园酒店及台中亚致大饭店与内湖的熟成21牛肉面店，才有贩卖熟成牛肉此项昂贵之美食？到底什么是熟成牛肉？它到底又与一般牛肉有什么样的差异？为什么它会在餐饮界激荡出这么大的涟漪？它好吃的秘密是什么？
桃园创新技术学院餐饮管理系副教授黄立烜与台中裕元花园酒店映景观餐厅主厨张守义，联合示范干式熟成(Dry Aging)制作，会中除了牛肉熟成技术介绍与讲解，也让参与研习者品尝熟成牛肉独特风味。
黄立烜说，干式熟成是指牛屠体或牛大分切肉块，置于恒温恒湿控制熟成室中经过14～35天的熟成。时间、温度、时间与湿度需掌控得宜才能让牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用，来提升牛肉口感，甜度及香味，张守义说牛肉经过熟成会有3%的损耗，因使食材成本会比冷藏或冷冻的牛肉高很多。
桃园创新技术学院表示，藉由与业界实务技艺交流研习活动，能将业界的技术回馈于教学与实务上，提升国内高中职与大学院校餐饮相关科系的技艺素质，也将校内专技师资经验分享给业界相关人士。（责任编辑：吕美琪）
