素食健康吗?

作者:杨嘉玲

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【大纪元2013年04月26日讯】大部分的素食者之所以茹素是因为“素食比较健康”,其实这可能只是一种迷思。台大公共卫生研究所曾追踪过一万多名的素食病人的饮食,结果发现吃素10年以上者,罹患肝癌的概率反而比吃荤食的人更高。素食者的心血管疾病比率也不低。--摘自洪泰雄《代谢平衡健康瘦身》

这个研究结果让很多茹素者大吃一惊,为何想要健康却反而更不健康呢?原因可能在于坊间的素食一般都含有过量的油脂,而且是品质不佳的油脂。除此之外,为了增加素食的品项与口感,也添加了过多的调味料、防腐剂与盐分,这都是身体健康的大敌。

所以素食者对于食材的选择,尤其是油脂的来源,必须更加小心。医界推荐的冷压初榨橄榄油是素食者的首选,台湾本土的苦茶油,如果能够保证茶子并非来自有土壤污染之虞的中国或越南,同时榨取的过程没有添入其他不明的油品,也是不输给冷压初榨橄榄油的优良植物油。

原装进口的冷压初榨橄榄油因为产地与品种的关系,有各种不同的风味。就像葡萄酒的酿制一样,讲究食材的饕客与大厨,最重视的就是餐桌上的那瓶橄榄油。

橄榄油因橄榄种植的方式,还可进一步区分为有机橄榄油与普通橄榄油。有些精致的农庄甚至会特选橄榄树品种,以有机栽种的方式,特制出风味独具的橄榄油。◇

健康与瘦身知性品牌。(图:大易美人提供)
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