泡茶十万次 魁北克人雨果成茶专家(下)

加拿大魁北克国际茶庄Le Camellia Sinensis创办人的故事

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【大纪元2013年09月17日讯】(大纪元记者Nathalie Dieul加拿大蒙特利尔报导)

“在叶沙龙,为客人上茶之前,我们会保证冲泡的质量。我大概已经为客人冲泡过10万、12.5万次茶了。”魁北克Le Camellia Sinensis品牌茶庄的创始人雨果•艾美瑞希(Hugo Américi)介绍自己和茶庄时这样说。

Le Camellia Sinensis(中文意为树),在加拿大蒙特利尔和魁北克城拥有茶馆、茶叶商店和茶艺学校,在15年间成为世界知名茶叶品牌。在上一篇的文章中,Camellia Sinensis品牌创始人雨果‧艾美瑞希(Hugo Americi)向大纪元读者讲述了他创立公司、建立茶叶王国、与合伙人周游世界寻找顶级茶叶的历程。

“一般来说,我们要么进行直接的探访,也就是说来到一个产茶的地区,看看能有什么发现。要么就是通过研究中心或其他地区生产商介绍。总体来说还是在当地靠口耳相传。”雨果介绍他们如何寻找生产商时说。

何先生

在旅行中,最好的相遇方式是口耳相传。其中最值得纪念的之一是结识浙江的茶叶生产商何(音)先生。2003年,雨果和合伙人贾思明(Jasmin)来到中国进行1个月的集中寻访,其间,他们决定休息两天。雨果说:“我们来到了一座城市,想在那里小憩,在去往那座城市的火车上,一些人总是向我们提起沿途一座城市的名字,说我们要寻找茶叶不应该错过那里。到了那站,我们决定就在这里下车。一路步行,我们看到了他的茶园,我们对他简直是‘一见钟情’!因为这位生产商大量生产天然的茶叶,也一直想着发展壮大。”

实际上,何先生是一位毕业于大学茶学专业的年轻生产商。他利用学到的技术对一些茶树进行改造,属于新一代的茶叶生产商。“很多人用从父辈那里传下来的传统方法制茶,他们就这样做,茶就是茶,不会想到番茄。一般来讲,我们更倾向寻找那些对产品有热情的生产商”,Camellia Sinensis公司对这样的人更感兴趣。

在中国的轶事

雨果‧艾美瑞希和合伙人说,在中国那里总有一些生产商会给他们带来“惊喜”。“当我们来访时,人们会叫来媒体,在本地电视台的摄像机前做一个小型的演说。”有时候是晚上,有时候是我们从饭店出来的时候,“忽然间有个电视台的采访团队出现在那里,带着灯光设备。这种情景发生在偏僻的小村镇上,感觉有点超现实主义!”

信息传递

年复一年,4位合伙人在茶叶领域积累了许多宝贵的知识。随着不断的访问各国的生产商,他们意识到之前在书本上学到的概念通常是错误的。雨果表示:“在刚开始一些旅行中,我们想像绿茶是这样制作的,可是到现场发现根本不是这样的。我们发现,每个国家情况都不同,无法归纳成一般经验,比如制作绿茶就不止一种方法。每个国家都有自己的制作方法。”

于是,他们不仅通过不同的方法把自己学到的知识分享给魁北克以及其他西方国家的茶叶爱好者,同样也会定期访问不同国家的生产商们,这对4位合伙人来说是十分重要的。

茶艺学校
在第一个茶叶沙龙开张两年后,他们举办了第一期茶艺课程。“开始是我和贾思明一起,在我们小小的茶叶沙龙里,每周日上午同时接待6、7、8位客人,给他们讲解茶叶的基础知识,如何泡茶,怎样保存,以及茶叶对健康的好处。渐渐地,我们从一两堂课发展到了6堂课。”雨果回忆到。

两年来,茶艺学校总共开设了16门课程,每堂课2小时。从那时起,课程开设在新的地点,但轻松的氛围保持不变。每门主题课程可同时接待10到12名客人:茶叶知识入门,不同地区的茶叶(中国大陆、台湾、日本、印度)、茶与巧克力、世界名茶等等。“我们品茶,也会观看图片、影片……”

Camellia Sinensis的茶艺学校课程在轻松的气氛中进行。(摄影:Nathalie Dieul / 大纪元)

另外还开设面向专业餐馆管理人员的集中课程:是压缩在5次授课时间的16门课程。每年在蒙特利尔和魁北克城参加茶艺学校学习的人数多达2,000至2,500人!

“我们教人们如何辨别茶叶种类和产地。我们还会讲述各生产商特点。人们也会来学习如何自己泡茶。这使得茶叶的世界不再神秘,我们可以乐在其中!课程通常会有一点历史,一点技术知识,一点关于茶园、植物种类、生产商等的知识,以及我们在旅途中发生的各种轶事趣闻。”

在茶叶产地的茶叶学校

每年,雨果‧艾美瑞希在去拜访生产商的时候会在行李里带上10种茶叶,为了向他们做主题介绍。“我们会进行区分并谈论茶叶。对于一位日本人,他会在品尝中国和印度茶叶之前查看这些茶叶,一般来说这是他们从来没尝过的茶,这样就会给他们一个印象。同样也为了和他们分享茶叶的乐趣。”

有时候,这会带来一些奇特的情况,比如去年雨果在越南的时候,看到人们会在街旁的小摊上饮茶。他想写一篇关于这种在越南十分流行的小茶摊的文章。“人们在那里品茶,最后我问道‘我可以请您尝尝别地方的茶吗?’然后我就在街边很专业的请他们喝茶。我们对他们的反馈很感兴趣。他们尝了印度大吉岭茶叶,然后说:‘嗯?这是啥?不是红茶啊?’因为大吉岭茶叶是会有些氧化成分。他们甚至会吐掉说‘不好喝。’众口难调,但是在这方面做一些交流还是很有趣的。”(全文完)

(责任编辑:颜永明)

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