再几天就过年了,在家家户户准备年菜的当下,超商和大卖场为了忙碌的消费者的需求,提供了不少现成的“组合式年菜”;只需轻轻松松,将每道菜肴一一送进微波炉加热,就能马上变出一桌丰盛好料,让“年夜饭”变得无比简单!想更省事一点的人,连饭后的锅盘都不想清理的话,可直接上餐馆或饭店“围炉”,全家人扶老携幼的外出聚餐,只需放松好好吃ㄧ顿,也是新兴潮流。
想起过去曾经半工半读过短期的“家管工读”;当年打工不像现在,有许多的超商、大卖场或速食餐馆、服务业、补习班存在,若想利用打工机会“管吃住”的话,大概只有两种工作能够选择:一种是出卖灵魂的声色场所,另一种是出卖劳力的家管行业!“家管工读生”的薪水不高,相对能拥有许多自己的读书时间,只须将份内的家务做完了,管吃管住的几乎能存下每月的薪水。
那时我在一家退休的公教人员家庭帮忙,籍贯上海的女主人对每天的菜色搭配非常讲究,她几乎天天上市场买菜,每个星期必须调理的菜色会预先写出菜单,我只须“照表操课”就成了。明明家里就只有两老吃饭,却弄得很军事化管理,餐餐都是简单的2菜〈一荤一素〉1汤,又快又有效率,还能兼顾养生。女主人教我许多他们夫妻俩爱吃的料理,至今回想是记不全了,印象最深的却是“上海菜饭”!因为那段工读的时间,我几乎天天要用电锅煮一次“上海菜饭”,渐渐的也让我喜爱上它的美好滋味。
记得有次回家过年,要帮母亲准备不够丰盛的年菜,我心血来潮的想起“上海菜饭”来,就上市场买了些青江菜、虾米、干香菇、猪肉,先将虾米和香菇泡水软化后,在炒菜锅里放了些油,将蒜头、虾米、香菇爆香后,再加进猪肉丝续炒,然后放调味料的盐、糖和酱油,最后放入青江菜〈先炒个半熟,这样能去掉青江菜的生涩味〉与生米搅拌均匀,只用电锅就能煮出一锅满室生香的“上海菜饭”了,没想到让弟弟妹妹们吃得非常开心、赞不绝口啊!
后来只要一放假回家,我就煮这锅“上海菜饭”给家人吃,渐渐的也煮出心得来。每回过年吃的“上海菜饭”,可以将肉丝换成年菜的香肠或腊肉,只须将这2样腊味切片或是切出丁状,在锅里爆香后真的非常美味!“上海菜饭”要煮得好吃有一个窍门,这是那位女主人教我的:青江菜在炒的时候,要分段来炒,先炒菜梗再加入菜叶,或是分在2个不同的盘里。青江菜梗先放进电锅等煮饭的水收干时,再将菜叶拌匀在饭里面,这样青江菜就不会变黄了。
现在也有人不用生米来煮“上海菜饭”,而是像炒饭似的将青江菜和其他配料都炒熟后,再加入白饭来拌炒的,变成改良似的“上海菜饭”。不管怎样料理,不管它是主人家的寻常口味也好,创新的地方料理也罢,经过岁月沉淀,始终带着温柔滋味的“上海菜饭”,已然转换成我记忆里一道独有的珍贵年菜。@