【大纪元2014年11月18日讯】（大纪元记者赖友容台湾台南报导）打造专属鸭味道，华味香排除困难自行炼制鸭油，总经理郭忠铨表示，当初找来找去，总觉得别人做的葱酥油不够味道“老欠了一味”，不得不自己来，并坚持70年如一日，让华味香持续深耕鸭料理外，得以避开掉数次的黑心油风暴，永续飘香。
华味香鸭味道，就是鸭油极致运用的表现，早期使用于鲁味、干面等的调理，掌握住自炼鸭油特性，料理出的美食令老饕垂涎三尺、怀念不已，同时打响了知名度，成为“新营鸭面”的代名词。
JTT华味香以鸭油找回传统料理的味道，在芋头鸭、芋泥鸭中柔入自制葱酥鸭油，品赏时鸭味香满口。筵席桌菜也大部分使用自炼鸭油料理，但不高温烹调，自炼鸭油没有经过精制并不适合用来炸物。
台湾的动物油脂产量本来就不够用，需要进口补不足，随着黑心油风暴后鸭油水涨船高，鸭脂肪更抢手了。郭忠铨说，收集鸭脂肪得花更多时间，待冷藏一定数量后大锅炼油，炼好的鸭油也需要冷藏，成本很高，但都阻扰不了郭忠铨坚持传统，仍会持续自炼鸭油。
台湾早期大多使用动物油脂，逐渐地才被沙拉油取代了。鸭油接近橄榄油成分，华味香董事长郭正明说，鸭油14℃以上就融成液体，在人体30多度体温下的鸭油容易流失掉。郭忠铨以厨房墙壁举例说明，使用沙拉油烹饪的厨房墙壁黏答答的不易擦掉，使用鸭油的厨房墙壁则容易清理。
透过文创让华味香鸭系列更多元
文创近年来很夯，华味香是鸭子专卖店，透过文创让华味香鸭鸭更多元。郭忠铨不断的思索，鸭子被充分利用的过程，如何在华味香完全呈现出来。因此，他以鸭为印象，首先推出鸭面、鸭饼等伴手礼。文创是鸭油另一层次运用的表现。
其实，华味香善用鸭子已达到无所不吃的境界，变化出多种美味的佳肴，连熬汤后的骨头，也回收加工作为牲畜的钙质补充品，丝毫不肯浪费掉，令人竖拇指赞叹。
鸭油成分类似橄榄油，两者共同的特征是质地细致，容易被人体吸收，这个特点让郭忠铨跳脱传统思维，首度尝试以好不容易收集到的鸭油做成手工皂，未来还有护手霜，研发保养品系列更不是梦。以鸭油开创非料理食品，这就不简单了。
鸭油传统式的创意商品当然少不了，目前已推出了纯鸭油、葱酥鸭油等，未来还会有鸭油干贝酱等。郭忠铨保证百分之百由鸭脂肪炼制而成。
养鸭子场所的环境特征就是健康，阳光普照、有好水、活动空间面积广阔、空气流通的野外大地。鸭子的羽毛不沾水，鸭毛富光泽，它可以长时间待在水上，并能够在水面上整理羽毛，这些是鹅做不到的，有些鸭子甚至于能飞翔，健康的鸭子拍翅膀有力，活动力大而脂肪少，是最健康的家禽。◇
JTT华味香：06-6569292
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