【大纪元2014年03月04日讯】（大纪元记者黄本真编译报导）水果和蔬菜是健康饮食的重要组成。原本潜藏在土壤或水里的有害细菌，有可能因运送、配制、贮藏及料理的过程中污染了蔬果。当不安全的食物处理造成有害菌大量繁殖且超出安全标准时，就可能产生食物中毒的问题，导致腹泻、呕吐、发烧等征状，病情严重者甚至引发脱水的现象。
本篇报导综合了美国食品药品管理局(FDA)及农业部的食品安全检验署(FSIS)网站、美国最大医学健康服务网webmd.com及赫芬顿邮报(huffingtonpost.com)的报导，专家们建议食材料理，遵循以下实际且可行的办法，可免受有害细菌的侵扰。
放置食材器具 荤素要分开
为了避免食物交互污染，装过脏东西的器具，不应放置其他食物，可免除交互污染的可能性。食物分别处理及放置，是保持食物安全的最重要的条件之一。
首先，从市场买菜回家的过程中，新鲜蔬果与肉类、家禽及海鲜食物要分袋包装。回到家后，生食的蔬果与其他的生的肉类、家禽肉及海鲜也要隔开存放，并且盛装这两类食物的厨房用具也要分开使用。应切记的重点是，勿将煮熟食物放在曾装过生肉、家禽肉及海鲜的盘子里。
厨具使用及清洁要领
因为生食和熟食的厨具混用易生细菌，厨具也要分开使用。食物安全专家建议，原则上，农产品及肉类尽量使用不同的砧板。而在处理生肉、家禽肉和海鲜后，以肥皂和热水将手、砧板、餐具、厨具及流理台清洗干净，接着才准备无须烹煮的蔬果。
砧板及流理台清洁：假使厨房使用的是塑胶材料或其他材质制成的非多孔砧板，应以洗碗机洗涤干净，或切菜后以热肥皂水清洁。尽量以纸巾清理流理台的表面，若是用毛巾擦拭，常以洗衣机的热循环彻底洗净。
除了刀具、砧板、流理台、碗盘外，海绵更是污染来源。海绵经常处于潮湿的状态，往往是细菌孳长的温床。食品安全教育专家费斯特(Shelley Feist)表示，最好用清洁的毛巾擦拭厨具，而非海绵，如果特别偏爱用海绵擦洗，须将海绵放入洗碗机或洗衣机洗净。
蔬果清洗及处理原则
新鲜食材准备前后，都要用温水和肥皂洗净双手各20秒。而在食用、切割或烹饪水果和蔬菜前，所有蔬果应以流动的自来水彻底洗净。即使是外皮须要去除的蔬果，厨具的清洁工作仍然不可忽略，如此一来，污垢和细菌便难以从刀具转移至水果或蔬菜中。
专家还建议，用干净的刷子确实将甜瓜、黄瓜等蔬果刷洗干净。如果甜瓜果皮未清洗干净，表皮上的沙门氏菌可能经由刀具，转而污染甜瓜内的果肉。
其次，因为细菌会聚集在蔬果腐坏或碰损的位置滋长，应将这些部位切除。外观已经腐烂的农产品应立即丢弃。此外，以干净的毛巾或纸巾擦干食品，可减低环境中细菌生成的机会。
自来水搓揉刷洗效果最佳
应用恰当的方式将农产品清洗妥当，是确保食品安全的重要步骤。不推荐以肥皂、洗涤剂或市售的清洁液清洗水果和蔬菜。冷水洗涤是最佳的清洁方式。市面上声称专洗农产品的清洁液，对减轻农产品上的病原体，并不比流动的冷水效果要好。
一些专家还分析了多种清洗蔬菜的方法，包括预先浸泡蔬菜，自来水冲洗，刷洗外表，用纸巾擦拭，甚至用醋和柠檬当做清洗剂。浸泡在冷自来水中与使用其他的洗涤剂，如酸性溶液—醋或柠檬液，并无显着差异。此外，他们还发现刷洗蔬菜的外表，也有助清洁的效果。
豆芽类的青菜务必熟食
沙拉、卷饼、三明治及亚洲食物中常使用抱子甘蓝(sprouts)，如同其他生食或轻微烹煮的蔬菜，可能含有引发食物中毒的细菌。此外，与其他的新鲜农产品不同，种子和豆类须要在温暖和潮湿的环境下才会发芽及生长，而这些条件也十分适合细菌滋长，包括沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌。
据研究，冲洗一次无法去除抱子甘蓝上的细菌。如果是生吃或轻熟的料理，自家种植的抱子甘蓝也隐藏着风险。美国FDA网站建议，消费者可采取如下的步骤，减少生病的风险：
1、儿童、老人、孕妇和免疫系统较差的人应避免吃任何生或略为煮熟的芽菜，包括洋葱、苜蓿芽，幸运草(clover)，萝卜和绿豆芽。
2、各种豆芽类蔬菜彻底煮熟，可减少生病的风险。烹煮的过程能杀死有害细菌。
3、出外用餐，要求餐厅在食物中去除生芽菜。购买现成的三明治、沙拉、亚洲美食时，也请先确认生芽菜未加入。
（责任编辑：林文）
