台湾阿里山茶 享誉世界的好茶

邓玫玲台中

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【大纪元2014年05月30日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台中报导)台湾是一个绿意盎然的小岛,岛上青山翠谷,水汽充沛,本就是茶树生长最优质的环境,所以台湾的茶产量非常大。据估计,全球乌龙茶一年可产约5万吨,而台湾年产2万5千万吨,约占乌龙茶产量的一半。世界最优良的茶业产区,集中在北回归线附近50公里左右的山区,造就台湾阿里山茶的优异品质。

阿里山冬雪是难得一见的景观,茶叶霜冻后有着特殊的香气。(无藏茶提供)

阿里山位于台湾嘉义县,但实际上并不是一座山,只是一个特定范围,茶园海拔在800~1,400公尺之间,茶区分布在龙美、隙顶、巃头、光华、石桌、十字路、达邦、里佳及丰山等山地部落,这些部落所产的茶对外通称阿里山高山茶。因为阿里山高山气候冷凉,一早太阳露脸才到中午就云雾笼罩,水汽在山谷间缭绕,茶树浸润在阿里山云雾之间,充满山林特殊的气息,因此品饮阿里山高山茶能感受到高山幽谷的云雾况味,堪称一大享受!

基本款——绿茶红茶、乌龙

阿里山茶可烘焙成绿茶乌龙茶红茶等三款基本茶品。(无藏茶提供)

无藏茗茶品牌推广部颜怡璇经理,从小在阿里山茶区成长,在满是茶树茶香的环境中耳濡目染,说起台湾阿里茶真是如数家珍。颜经理表示,自家茶园在海拔 1,200公尺种植了金萱、青心乌龙及青心大冇(ㄇㄡˇ)三种茶树,经由不同的发酵与烘焙技术生产红茶、绿茶及乌龙三种基本款茶品。绿茶几乎是零发酵茶,儿茶素没有经过氧化,保留的营养成分最丰富,因此成为减重必选的茶饮;乌龙茶就属于半发酵茶,茶叶的叶绿素经过转化,散发兰花桂花的香气;红茶则是全发酵茶,已无咖啡因、儿茶素,成分安定无刺激性,是最不伤身的茶品,因此成为下午茶配甜点的首选。

乌龙老茶稀少珍贵——茶中极品

谈到阿里山乌龙老茶,则是茶农固定存放的少量茶叶,数量稀少珍贵,存放最长的有50年,但一定要每年再回焙一次才能保持茶叶干燥,不致发霉生菌。而老茶经过长期自然发酵,其间出现氧化现象时可能会有酸味,一般要存放到10年以上才会逐渐脱去菁味,茶色转红,苦味转成甜味,入口滑顺甘甜无刺激,有些老茶因保存在陶瓮或桧木、杉木容器中,产生了特殊香气,这可是茶中极品。

颜怡璇特别提到,今年的阿里山有一款非常特别的“黄金冬片”,茶叶、茶汤呈现金黄色泽,这可是老天恩赐的霜冻茶,因为今年冬天阿里山降雪了,茶树在白雪中挺过寒霜,气味凛冽,香气奇异,值得品茗行家来试茶。

品茶养生原则——早中晚喝不同茶款

颜怡璇建议,消费者在品茶时应该品饮不同的茶款,绿茶、红茶、乌龙都搭配着喝,训练自己的味蕾去辨识茶味,才能慢慢进入品茶的领域。颜经理也特别提出品尝不同茶品的适当时机,早餐时可喝上一杯重发酵的炭焙乌龙,享受一下茶的浓厚香气;中午饱餐后选择零发酵的绿茶,既可品味茶叶的清香又能让丰富的儿茶素清一下肠胃中的油腻;到了晚餐临睡前,就只能喝一点全发酵无刺激的红茶,为当晚的睡眠尽一点力了。

手采茶、机采茶基础辨识——茶梗

阿里山茶茶园采茶的工人。(无藏茶提供)

颜怡璇提到,手采茶与机采茶的基本辨识方法,手采茶一定是一心二叶带着茶梗,机采茶则可能只有叶片。手采茶价钱高的原因主要是人工昂贵,一个采茶阿桑一天最多采30斤,1斤工钱要60元,现金给付后,5斤茶叶才能制成一斤茶干,焙茶师傅的工钱再计算在内,台湾茶的本钱绝对超过1斤300元,所以颜怡璇认为高山手采茶可以卖高价是合理的。再加上手采茶保留的叶梗非常珍贵,让茶叶在制作过程中不断涌出的苦涩汁液,能源源不绝的从茶梗排出,才能使茶叶甘醇滑顺,香气十足。而机采茶的机器只切下叶片,苦涩茶汁在揉焙过程中一直留存在叶片中,当然不能把茶叶的清香突显出来。

假货充斥 价格混乱

由于台湾阿里山高山茶的名气响亮,许多茶商打着阿里山的名号卖茶,但却是混着不同的茶款,甚至仿冒作假,让消费者品尝不到阿里山茶农辛苦栽种的好茶。颜怡璇希望消费者试着去学习品茶,从绿茶红茶开始入门,再训练自己的味蕾去尝试老茶、普洱茶,慢慢会感受到好茶的丰美滋味,渐渐让茶成为生活的一部分,这样长久品味训练后,才会辨识出真正的好茶,而不会在价格混乱、假品充斥的市场中迷失方向。

(责任编辑:杨子樊)

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