台灣阿里山茶 享譽世界的好茶

鄧玫玲台中

人氣 619

【大紀元2014年05月30日訊】(大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導)台灣是一個綠意盎然的小島,島上青山翠谷,水氣充沛,本就是茶樹生長最優質的環境,所以台灣的茶產量非常大。據估計,全球烏龍茶一年可產約5萬噸,而台灣年產2萬5千萬噸,約占烏龍茶產量的一半。世界最優良的茶業產區,集中在北迴歸線附近50公里左右的山區,造就台灣阿里山茶的優異品質。

阿里山冬雪是難得一見的景觀,茶葉霜凍後有著特殊的香氣。(無藏茶提供)

阿里山位於台灣嘉義縣,但實際上並不是一座山,只是一個特定範圍,茶園海拔在800~1,400公尺之間,茶區分布在龍美、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達邦、里佳及豐山等山地部落,這些部落所產的茶對外通稱阿里山高山茶。因為阿里山高山氣候冷涼,一早太陽露臉才到中午就雲霧籠罩,水氣在山谷間繚繞,茶樹浸潤在阿里山雲霧之間,充滿山林特殊的氣息,因此品飲阿里山高山茶能感受到高山幽谷的雲霧況味,堪稱一大享受!

基本款——綠茶紅茶、烏龍

阿里山茶可烘焙成綠茶烏龍茶紅茶等三款基本茶品。(無藏茶提供)

無藏茗茶品牌推廣部顏怡璇經理,從小在阿里山茶區成長,在滿是茶樹茶香的環境中耳濡目染,說起台灣阿里茶真是如數家珍。顏經理表示,自家茶園在海拔 1,200公尺種植了金萱、青心烏龍及青心大冇(ㄇㄡˇ)三種茶樹,經由不同的發酵與烘焙技術生產紅茶、綠茶及烏龍三種基本款茶品。綠茶幾乎是零發酵茶,兒茶素沒有經過氧化,保留的營養成分最豐富,因此成為減重必選的茶飲;烏龍茶就屬於半發酵茶,茶葉的葉綠素經過轉化,散發蘭花桂花的香氣;紅茶則是全發酵茶,已無咖啡因、兒茶素,成分安定無刺激性,是最不傷身的茶品,因此成為下午茶配甜點的首選。

烏龍老茶稀少珍貴——茶中極品

談到阿里山烏龍老茶,則是茶農固定存放的少量茶葉,數量稀少珍貴,存放最長的有50年,但一定要每年再回焙一次才能保持茶葉乾燥,不致發霉生菌。而老茶經過長期自然發酵,其間出現氧化現象時可能會有酸味,一般要存放到10年以上才會逐漸脫去菁味,茶色轉紅,苦味轉成甜味,入口滑順甘甜無刺激,有些老茶因保存在陶甕或檜木、杉木容器中,產生了特殊香氣,這可是茶中極品。

顏怡璇特別提到,今年的阿里山有一款非常特別的「黃金冬片」,茶葉、茶湯呈現金黃色澤,這可是老天恩賜的霜凍茶,因為今年冬天阿里山降雪了,茶樹在白雪中挺過寒霜,氣味凜冽,香氣奇異,值得品茗行家來試茶。

品茶養生原則——早中晚喝不同茶款

顏怡璇建議,消費者在品茶時應該品飲不同的茶款,綠茶、紅茶、烏龍都搭配著喝,訓練自己的味蕾去辨識茶味,才能慢慢進入品茶的領域。顏經理也特別提出品嘗不同茶品的適當時機,早餐時可喝上一杯重發酵的炭焙烏龍,享受一下茶的濃厚香氣;中午飽餐後選擇零發酵的綠茶,既可品味茶葉的清香又能讓豐富的兒茶素清一下腸胃中的油膩;到了晚餐臨睡前,就只能喝一點全發酵無刺激的紅茶,為當晚的睡眠盡一點力了。

手採茶、機採茶基礎辨識——茶梗

阿里山茶茶園採茶的工人。(無藏茶提供)

顏怡璇提到,手採茶與機採茶的基本辨識方法,手採茶一定是一心二葉帶著茶梗,機採茶則可能只有葉片。手採茶價錢高的原因主要是人工昂貴,一個採茶阿桑一天最多採30斤,1斤工錢要60元,現金給付後,5斤茶葉才能製成一斤茶乾,焙茶師傅的工錢再計算在內,台灣茶的本錢絕對超過1斤300元,所以顏怡璇認為高山手採茶可以賣高價是合理的。再加上手採茶保留的葉梗非常珍貴,讓茶葉在製作過程中不斷湧出的苦澀汁液,能源源不絕的從茶梗排出,才能使茶葉甘醇滑順,香氣十足。而機採茶的機器只切下葉片,苦澀茶汁在揉焙過程中一直留存在葉片中,當然不能把茶葉的清香突顯出來。

假貨充斥 價格混亂

由於台灣阿里山高山茶的名氣響亮,許多茶商打著阿里山的名號賣茶,但卻是混著不同的茶款,甚至仿冒作假,讓消費者品嘗不到阿里山茶農辛苦栽種的好茶。顏怡璇希望消費者試著去學習品茶,從綠茶紅茶開始入門,再訓練自己的味蕾去嘗試老茶、普洱茶,慢慢會感受到好茶的豐美滋味,漸漸讓茶成為生活的一部分,這樣長久品味訓練後,才會辨識出真正的好茶,而不會在價格混亂、假品充斥的市場中迷失方向。

(責任編輯:楊子樊)

相關新聞
蜜香紅茶屢獲獎  江達隆樂分享
新鶴紅茶冠軍出爐   鄉長前往貼紅榜
熱氣球升空  行銷日月潭紅茶
熱氣球集人氣  賞潭景品茶香
最熱視頻
【新聞看點】20大習將連任?封疆大吏釋信號
【十字路口】習親信說溜嘴 二十大機密外洩?
【探索時分】德國全新豹式坦克KF51震撼登場
【軍事熱點】美國巡邏機飛越台灣海峽 中共嘴炮反對
【百年真相】緊隨中共整人 吳晗家破人亡
【拍案驚奇】習訪港引抗議 鄭州維穩傳出槍聲
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論