【大纪元2014年06月13日讯】（大纪元记者赖友容台湾台南报导）老菜脯（老萝卜干）以前是穷人的人参，现在有钱人未必买得到，尤其几十年的老菜脯如美酒一样，于陶瓮中越老越醇香；掀开锅盖近闻“老菜脯鸭汤”香气扑鼻，唾液腺随即被打开，Wow！汤汁甘醇爽口、喉头舒畅，鼻子也舒开来，据说对人体尤其呼吸系统助益良多，老菜脯真是人间珍品。
萝卜腌制风行于客家农庄，储存10年以上就称为陈老菜脯，如果保存得当不会败坏，时间让老菜脯愈放愈醇香，尤其陈年老菜脯让识货者梦寐以求而难得。客家耆老说老菜脯可以消食去积，健脾化滞，所以家户备有老菜脯。
菜脯受发酵影响风味，过程中散发出如肉类、核果、烘培、酱油等气味；而最令人困惑与着迷的地方，就在陈年的变化，除由黄褐转黑褐的色泽变化，也是滋味醇化的转变，就像老酒一般，越陈年的萝卜干，后韵和香气越是迷人，甚至于表面上出现结晶盐及出油。
陈年老菜脯色泽乌黑发亮，肉质软黏而滑顺，不易撕开有油脂感，久煮不散开，近闻有萝卜香味，只要深深闻一下，唾液腺就被打开了；含上一小小块陈年老菜脯于口中，有咸甘咸甘的味道，却让唾液腺崩溃如涌泉；喝着炖汤，鼻子呼出萝卜香气，接着吃的食物都觉得口感扎实特别美味，即时用完餐许久，整个口腔喉咙舒服极了。
老菜脯+健康鸭 华味香简单炖煮最美味
研究萝卜腌制超过10年的华味香董事长郭正明表示，“越自然的味道，越吸引味蕾、分泌唾液”他强调好吃没有秘诀，天然的东西胜过一切，更不必添加调味料；老菜脯鸭汤好喝，来至萝卜酵素的甘度，与鸭肉的清甜味。华味香第4代传人郭忠铨则形容“老菜脯鸭汤底蕴媲美松露”。
炖汤达人郭忠铨认为，料理老菜脯鸭汤不是很困难的菜，加热1小时即可完成。生鸭肉切块先行汆烫去除血水，可让鸭肉口感、味道更纯净；因老菜脯没味道，可加入白萝卜、菇类等蔬菜，一起煮汤头较有味道。郭忠铨表示，老菜脯切条与鸭肉炖煮相得益彰变清爽，适合夏天食用凉补；它能开胃、排尿发汗，有利于整天坐办公室者。
《日用本草》称鸭肉可“补血行水、养胃生津”。鸭肉铁质是猪鸡的4倍、牛肉的2倍，鸭肉含维他命A、B很高，多出其他肉类3-10倍。而鸭肉不饱和脂酸高达5.57%，也比牛猪鸡肉高出许多；鸭肉各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，在动物油中比较有利于人体健康。预约洽询：06-6569292
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