【大纪元9月20日报导】（中央社记者管瑞平苗栗县20日电）秋风吹起挑动饕客品蟹味蕾，近两年成功打响名号的苗栗优质大闸蟹预计10月熟成上市，标榜新鲜、安全的美味令人期待。
苗栗县政府引进大陆蟹苗及养殖技术，运用在地好山好水辅导蟹农以生态养殖大闸蟹，创下两岸合作水产养殖先例。
县府大闸蟹专案负责人、农业处副处长林澄清说，苗栗大闸蟹从蟹苗挑选、饲料配方、养殖技术、病虫害防治等，都有两岸学者专家辅导，讲究“科学、生态”并重，确保安全无药物残留。
他指出，台湾气候环境不利育苗，县府自大陆崇明岛蟹苗培育基地引进3公分蟹苗，每批均经大陆官方检疫通过才运回台湾，放养至县内辅导的养殖池中；养殖池栽植水草取代以往塑胶蟹屋，可调解水质、增加溶氧量、吸引螺类繁殖，有利大闸蟹栖息、觅食。
同样是大陆蟹苗，苗栗养大的有何不同？苗栗县大闸蟹养殖协会理事长范贤达说“最大差异在于水质”。大陆长江下游一带，水源不足，养殖户自2月至10月只采定期补水而非换水；反观苗栗气候稳定、天然水资源丰富，以24小时不断更替活水养殖大闸蟹，干净水质养出的蟹肉口感更鲜甜。
此外，苗栗大闸蟹讲求零用药，上市前须通过64项药物残留检测合格，每只通过认证的大闸蟹，由县府发给专属“防伪扣环”，除具防伪标章，背面有QR Code可扫描生产履历，与市面来路不明的大闸蟹做出市场区隔。
不过，一分钱一分货，和进口大陆大闸蟹相比，苗栗大闸蟹确实比较贵。林澄清说，从过去两年来销售纪录，饕客是“不怕花钱，只怕吃不到好蟹”。
大闸蟹价格视重量而定，且母蟹通常较公蟹贵，选购外观可掌握“青背”、“白肚”、“金爪”、“黄毛”4大特征。
烹煮大闸蟹十分简单，为保留鲜甜滋味，多以“清蒸”或“水煮”，若以清蒸方式，先将捆绑的蟹身刷洗干净，蟹腹朝上放入蒸锅加水，再置入姜片、紫苏和少许酒，等水开后，以大火闷煮约15分钟，关火再闷1、2分钟就大功告成；如以水煮，直接将蟹放入锅内冷水中，水量约与蟹身平高，以大火煮15至18分钟即可。
苗栗县长刘政鸿私底下就是位品蟹老饕，两年来每有苗栗大闸蟹发表宣传活动，他定化身品蟹达人，亲自示范拆解蟹壳的步骤吃法，切记务必先将蟹心挑出丢弃，再享用饱满的蟹黄、蟹膏、蟹脚等；不过螃蟹性寒，不宜一次食用过多，建议搭配姜茶饮用。
苗栗县政府辅导养殖的优质大闸蟹预计10月陆续上市，届时消费者可直接上网查询养殖贩售业者资讯，提供24小时内宅配到府或直接到场现煮现吃，大快朵颐秋季限定美味。
