【大纪元2015年10月13日讯】生活中调理食物出现泡沫是很常见的现象，水上面都会出现一层有如绵絮状的浮沫，是脏东西还是食物精华？该撇掉吗？
通常纯液体不会产生泡沫，但液体中如果含有起泡或稳泡作用的表面活性剂，就能产生泡沫。比如蛋白质和皂甙，都有促进气泡产生的作用，这些泡沫对人体并无危害。
食物中的蛋白质成分具有很好的起泡性。比如，燕麦煮出的白色泡沫主要是蛋白质。而骨头汤中的白色泡沫主要是因为烹调时肉骨头中的一些可溶蛋白溶解到汤里，蛋白质产生了起泡作用。
另外，皂甙也是具有表面活性作用的高分子物质，能够产生泡沫。其水溶液沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。这一类生物活性物质，对健康其实是有一定益处。
煮粥或煮面的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会溶到水中起到表面活性剂的作用。而大米和面粉中的淀粉会增加水的黏度，高黏度的汤更有助于泡沫的稳定存在。这些泡沫对健康是没有害处。
炖肉的泡沫
煮肉时的泡沫主要成分是蛋白质，肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，影响汤头口感。
煮肉时初期的泡沫，主要是肉中残留的血水和一些杂质，最好撇去。再来产生的白色泡沫，主要是肉中的蛋白质和一些油脂，可以保留。
泡茶的泡沫
泡茶时产生泡沫的物质叫做茶皂素，是皂苷的一种。茶皂素可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，只是含量不高，喝茶时可以不用把这层泡沫去掉。
打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。大量的皂苷会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假像。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的吸收。
责任编辑：李熙
