【大纪元2015年12月31日讯】
椒麻鸡，不可少大蒜与柠檬，用鱼露提味最道地，不用亦可。
1.鸡腿肉用刀轻剁切筋，然后拌腌料入味。
2.准备调味料，大蒜5粒切碎，辣椒2支要拍平切条再切碎，香菜3棵从梗开始切碎，然后加糖2小匙、柠檬汁2大匙、鱼露3小匙、盐少许，搅拌均匀。
3.将腌好的鸡腿肉两面都裹上面粉，可以封住肉汁甜味。热锅热油，然后将鸡腿肉鸡皮面朝下放入锅中，以半煎炸的方式煎炸。
4.待鸡皮面定型了之后，用小火煎炸，再翻面换大火，定型后再换小火。直到两面都呈金黄色，并用筷子搓肉不黏即熟，可关火焖一下下，最后再大火沥油起锅。
5.切美式生菜，切丝放入盘中垫底用。将炸好的鸡肉剁成大块放在生菜丝上，再淋上调味料，椒麻鸡即成。◇
责任编辑：冯文鸾
