哪几类大米最受北美华人喜爱

周慧心

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【大纪元2015年02月17日讯】(大纪元记者周慧心综合报导)中国人的食物多种多样,但是怎么都离不开大米饭。甚至有些人认为没吃米饭,吃多少菜、面都好像没吃饭。由此可见大米在中国人的食谱里是不可以缺少的。在北美,市场上也会看到很多大米,但是称呼与中国不同,因此不知道哪种适合自己的口味。下面介绍几种主要品牌。

在中国大致把米分为籼米、粳米和糯米。在美国则分成长粒米(long grain)、中粒米(medium grain)和短粒米(short grain)。

长粒米和中粒米通常就是籼米,而短粒米则是粳米。糯米也分为籼糯米和粳糯米。我们就按长、中、短来介绍。

1. 长粒米

长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。

这一类的大米主要是来自东南亚,如泰国香米(茉莉香米Jasmine rice)和印度香米(Basmati rice)。一般米粒越长香味越浓,黏性越差,但是茉莉香米在保持香味的同时黏性不会太差。所以做出的米饭虽然不像短粒米那么有嚼头,也算是相当均衡了。

印度香米则真的是很长,黏性很差,味道很香,印度人通常用它来做炒饭,加入孜然、洋葱和黄油,或者搭配口味比较重的菜肴,比如咖喱。

2. 中粒米

中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒米。中国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。

在美国主要的品牌有:富贵花、红国宝、黄国宝和锦。这三种米香味、柔和、口感都不差。但仔细比较起来国宝从口感上略胜一筹。国宝米发源自旅美的日裔农夫,将日本稻作经验配合加州得天独厚的气候,研发出不输给日本的美味稻米。国宝米的米粒呈半透明,口感极佳,煮出的白饭稍黏,带有坚果香气,咬下后会有甘甜后味。红国宝比黄国宝贵,有些华人认为红国宝好吃一些。

3. 短粒米

短粒米的米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于2,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后黏性油性均大,柔软可口,但出饭率低。中国著名的东北大米、小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。

美国市场短粒米主要品牌有日本的寿司米(Sushi rice)、Kagayaki还有田牧米(Tamaki Rice)。这种米的米粒很圆,煮熟后相对黏性较大。这种米价格相对较高,但是口感非常棒,可以买一小袋和一般的大米混起来煮饭。玉锦米(Tamanishiki Rice),最贵,它的口感最接近东北大米。

另外还有一类短粒米是西班牙的Arborio rice,有时也叫Calasparra rice/Bomba rice/Paella rice/Risotto rice. 米粒比一般我们常见的亚洲米种类都要大。

米的香味华人大多不习惯,一般都要加入酱汁等等做成炖饭,比如意大利炖饭risotto,西班牙炖饭paella。

这类米口感并不像日本米那么有弹性,但是煮到最后,米粒表面的淀粉会大量地脱落下来,最后的炖饭很黏糊,喜欢炖饭的人可以试试。**

责任编辑:林妍

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