【大紀元2015年02月17日訊】（大紀元記者周慧心綜合報導）中國人的食物多種多樣，但是怎麼都離不開大米飯。甚至有些人認為沒吃米飯，吃多少菜、面都好像沒吃飯。由此可見大米在中國人的食譜裡是不可以缺少的。在北美，市場上也會看到很多大米，但是稱呼與中國不同，因此不知道哪種適合自己的口味。下面介紹幾種主要品牌。
在中國大致把米分為秈米、粳米和糯米。在美國則分成長粒米（long grain）、中粒米（medium grain）和短粒米（short grain）。
長粒米和中粒米通常就是秈米，而短粒米則是粳米。糯米也分為秈糯米和粳糯米。我們就按長、中、短來介紹。
1. 長粒米
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。
這一類的大米主要是來自東南亞，如泰國香米（茉莉香米Jasmine rice）和印度香米（Basmati rice）。一般米粒越長香味越濃，黏性越差，但是茉莉香米在保持香味的同時黏性不會太差。所以做出的米飯雖然不像短粒米那麼有嚼頭，也算是相當均衡了。
印度香米則真的是很長，黏性很差，味道很香，印度人通常用它來做炒飯，加入孜然、洋蔥和黃油，或者搭配口味比較重的菜餚，比如咖喱。
2. 中粒米
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2～3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙。質量不如長粒米。中國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米。
在美國主要的品牌有：富貴花、紅國寶、黃國寶和錦。這三種米香味、柔和、口感都不差。但仔細比較起來國寶從口感上略勝一籌。國寶米發源自旅美的日裔農夫，將日本稻作經驗配合加州得天獨厚的氣候，研發出不輸給日本的美味稻米。國寶米的米粒呈半透明，口感極佳，煮出的白飯稍黏，帶有堅果香氣，咬下後會有甘甜後味。紅國寶比黃國寶貴，有些華人認為紅國寶好吃一些。
3. 短粒米
短粒米的米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後黏性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。中國著名的東北大米、小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。
美國市場短粒米主要品牌有日本的壽司米（Sushi rice）、Kagayaki還有田牧米（Tamaki Rice）。這種米的米粒很圓，煮熟後相對黏性較大。這種米價格相對較高，但是口感非常棒，可以買一小袋和一般的大米混起來煮飯。玉錦米（Tamanishiki Rice），最貴，它的口感最接近東北大米。
另外還有一類短粒米是西班牙的Arborio rice，有時也叫Calasparra rice/Bomba rice/Paella rice/Risotto rice. 米粒比一般我們常見的亞洲米種類都要大。
米的香味華人大多不習慣，一般都要加入醬汁等等做成燉飯，比如意大利燉飯risotto，西班牙燉飯paella。
這類米口感並不像日本米那麼有彈性，但是煮到最後，米粒表面的澱粉會大量地脫落下來，最後的燉飯很黏糊，喜歡燉飯的人可以試試。**
責任編輯：林妍
